向日葵对土壤要求不严格，它可以栽培在各种土壤上，从肥沃土壤到旱地、瘠薄、盐碱地均可种植，这也是向日葵适应性较广的原因之一。最适宜种植向日葵的土壤为壤土和砂壤土，这类土壤团粒结构好，肥力较高，土质疏松，有利于根系发育，能提供良好的营养、水分和空气，有利于向日葵稳产和高产。

　　向日葵是喜温作物，也是耐寒作物，对气候条件有较好的适应性。土壤耕层（0～20厘米）地温达到2℃时，种子开始萌动，4～6℃可以发芽，8～10℃即可出苗生长，温度低时会使出苗时间延长。此外，出苗还与种子质量，水分、氧气及土壤的成份和结构密切相关。

　　一般油用型向日葵从出苗到成熟需要≥5℃的有效积温1700℃左右；食用型向日葵从出苗到成熟需要≥5℃的有效积温1900℃左右。