做蛋糕为什么要把蛋黄和蛋清分开

做蛋糕蛋黄和蛋白分离叫戚风(音译)蛋糕，而不分离做出的蛋糕叫做海绵蛋糕。

他的的主要区别在于口感不同，戚风蛋糕口感细腻爽滑松软，有入口即化的感觉。

而海绵蛋糕在口感上有点粗，干，当然海绵蛋糕也很好吃，但两者相对比较还是不同的

口感不一样，颜色不一样，蛋糕蛋清蛋黄不分离和分离成品结果是不一样的，蛋黄做得蛋糕更加松软q弹，香味也更浓一些，颜色要略深一些，全蛋蛋糕不如蛋黄蛋糕香，颜色略浅

做蛋糕需要鸡蛋分离吗

做蛋糕需要鸡蛋分离吗： 一般需要。

在做蛋糕的时候，会有人直接将鸡蛋的蛋黄和蛋清一起打，也有人将蛋黄和蛋清，其实一般情况下，会建议将蛋清和蛋黄分开，这样蛋白的发泡性较好，能够增加蛋糕的蓬松度，而且直接用全蛋油脂和水分较少，蒸出的蛋糕会比较干，所以做蛋糕建议鸡蛋分离，另外，打蛋白时避免接触油和水，会降低蛋白的膨胀度，影响食用口感。

电饭煲蛋糕怎样才蓬松

电饭煲蛋糕怎样才蓬松： 有一部分人做完蛋糕后，发现蛋糕不够蓬松，口感过干，一般建议按照以下方法做蛋糕，做出的蛋糕口感和味道都是比较棒的。

1、首先鸡蛋、白砂糖、牛奶、低筋面粉适量。

2、接着而降蛋黄和蛋清分离，分容器专职，在蛋清中加入适量的糖，用打蛋器顺时针搅拌，筷子在碗中立起即可。

3、然后在蛋黄中加入面粉、白砂糖、250ml牛奶，搅拌均匀。

4、紧接着将蛋清混合液分两次加入，搅拌均匀。

5、最后用电饭锅预热2分钟，在底部涂抹上油，倒入蛋白蛋黄混合液即可开煮。