如何挑选又鲜又嫩的竹笋

1、看笋壳，要挑选嫩黄色的春笋，这样的春笋肉质会特别鲜嫩。

2、看春笋的肉，春笋的肉颜色越白，就说明春笋越脆。

3、看笋节，如果春笋节与节之间非常紧密，那么说明春笋非常新鲜。

4、看笋体，春笋的尾部比较小，蔸比较大，说明味道比较鲜美

春笋怎么挑选

春笋怎么挑选： 1、看笋壳。

笋壳一般以嫩黄色为佳，因为未完全长出土层或刚长出的竹笋壳常为黄色，其笋肉特别鲜嫩。

根部偏黄白色，中部到尖部棕黄色而又光泽是比较新鲜的笋。

如果中部到尖部发暗褐色，新鲜度就会差很多。

2、看笋肉。

笋肉的颜色越白则越脆嫩，笋肉黄色者质量次之，绿色的则质量较差。

3、看笋节。

鲜笋的节与节之间越是紧密，则其肉质也就越为细嫩。

果笋节分的很开，笋节很长，根部有刮痕，那么笋会比较老不好咬，而且里面还有可能已经坏了。

4、看笋体。

蔸大尾小的笋肉多壳少，且味道尤为脆甜鲜嫩。

另外，不要买太大的竹笋，从根部到尖部不超过30公分最好。

笋太大，根部纤维会变粗而老化，料理的时候笋的根部必须切掉很多才能使用，且笋的口感也不好了。