如何制作东坡肉

东坡肉。

真的。

不是用酱油冰糖随便煮半小时就出来的红烧肉，而是正宗在上海杭州苏州饭店里才点得到的“东坡肉”。

肉要选上等的猪肉--两头乌。

一整块五花腩下去焯水。

这时再切成小方块才不会因为加热，肉的膨胀，失去了方正的棱角。

接着在砂锅底部铺上满满一层葱和姜，把猪皮面朝下码齐。

上老抽，生抽，料酒，冰糖，水少许。

有的法子里甚至连水都不放只放酒。

煮上个一小时后，翻个面，让两面都能入味后，再一个小时。

此时还没完，还要拿出来换到小盅里，上锅蒸半个小时，直到肉完全酥软。

虽然我没试过蒸那么久，但煮上2、3个小时还是有的。

还是达不到饭店里的那种完全不油腻入口即化的效果，也可能是酱油不同，所以味道也不相同。

总之东坡肉于我来说就是在我做过所有的家常菜中唯一一道连五分像味道都做不出的菜吧。

东坡肉是怎么做出来的

东坡肉是怎么做出来的： 材料：

带皮五花肉1000克、花雕酒500克、小白菜300克，冰糖、食盐、大葱、生姜、老抽、香油、干淀粉各适量

做法：

1、将带皮五花肉洗净，刮去肉皮上的毛，放入冷水锅中煮开，捞起切成合适大小的块;

2、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片，把切好的肉块皮朝下放入砂锅内;

3、放入盐、老抽、花雕酒以及适量的清水大火烧开;

4、撇去浮沫后加盖转小火炖1小时。

5、放入冰糖，再炖30分钟，把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟。

6、把炖好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。

7、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出挤干水分，用食盐、香油拌匀放入砂锅内;

8、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁，猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可。