药材名称：淡豆豉

名称出处：《中国药典》

异名：大豆豉(《别录》)，淡豉(《纲目》)。

基源：为豆科，大豆属植物大豆的种子发酵加工后的制品。

原植物：大豆Glycine max(L．)Merr．

历史：本品以大豆豉名始载于《别录》。《纲目》载：“时珍曰按刘熙释名云。豉。嗜也。调和五味。可甘嗜也。弘景曰豉出襄阳钱塘著香美而浓。入药取中心者佳。”考其真品即为此种。

余项参见“大豆”条。

制法：取黑大豆洗净。另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过。将煎液拌入净黑大豆中，俟吸尽后，置蒸具内蒸透，取出，稍晾，再置容器内，用煎过的桑叶、青蒿渣覆盖，取25～28℃，相对湿度80%的条件下闷使发酵至长满黄衣时，取出，除去药渣，加适量水搅拌，置容器内，保持温度50～60℃，再闷15～20天，至充分发酵，有香气逸出时，略蒸，干燥。

每黑大豆100kg，用桑叶、青蒿各7～10kg。

淡豆豉制法，除上述加工方法外，尚有以其他药物如辣蓼、佩兰、苏叶、薷香、麻黄、青蒿、羌活、柴胡、白芷、川芎、葛根、赤芍、桔梗、甘草等，或煎取药汁，用以煮豆；或将药物研成粉末同煮熟的大豆拌和，然后闷置发酵等不同的加工方法。

药材中国大部分地区有产。

鉴别：本品椭圆形，略扁，长0．6～1cm，宽3～6mm；外皮黑色，微有纵横不整的皱折，上有黄灰色膜状物，外皮多松泡，有的已脱落，露出棕色的种仁。质脆易破碎，断面色较浅。有霉臭，味甘。

以色黑、附着膜状物者为佳。

贮藏：置阴凉干燥处，防蛀。

大豆种子加工成淡豆豉，含有蛋白质、脂肪、维生素B₁和B₂，碳水化合物，烟酸等。