药材名称：鹅肉

名称出处：《别录》

基源：为鸭科雁属动物鹅的肉。

原动物：鹅Anser cygnoides orientalis(Linnaeus)

余项参见“鹅毛”条。

采集：宰杀后，除去羽毛及内脏，取肉鲜用。

鹅肉的一般化学组成(每100g)：含水分77g，蛋白质10．8g，脂肪11．2g，灰分0．9g；Ca13mg，P3．7mg；又含维生素(每100g干肉)：含维生素B₁、B₂微量，C2mg。胸肌含Fe、Cu、Mn，顺次为14．5、1．18、0．26mg；大腿肌顺次为8．6、0．77、0．20mg。脂肪主为油酸、棕榈酸、硬脂酸的三脂肪酸甘油酯的混合物，但也含混合甘油酯，如：“棕榈酸·二油酸”、“硬脂酸·二棕榈酸”及少量的“棕榈酸·二硬脂酸”、“油酸·二棕榈酸”的甘油酯。不皂化物为胆甾醇。