药材名称：蟹
名称出处：《本经》
概况异名：郭索(《太玄经》)，蛫(《说文》)，蜅(《广雅》)，蜅觜(《玉篇》)，螃蟹(《蟹谱》)，毛蟹、稻蟹(《医林纂要》)。
基源：为方蟹科绒螯蟹属动物中华绒螯蟹的全体。
原动物：中华绒螯蟹Eriocheir sinensis H．Milne-Edwards
余项参见“蟹爪”条。
生药采集：夏、秋季捕捉，捕后洗净，放铁筒中，用沸水烫死，晒干。
化学性质蟹可食部分100g约含蛋白质14g、脂肪2．6g、碳水化合物0．7g、维生素A230国际单位维生素B10．01mg、维生素B20．51mg、尼克酸2．1mg、胆甾醇0．05%，10余种氨基酸，其中谷氨酸、甘氨酸、脯氨酸、组氨酸及精氨酸的量较多；灰分可达2．7g，其中Ca141mg、P191mg、Fe0．8mg。
蟹的外壳含有多量甲壳质(壳多糖，几丁质(hitin)(1)，为聚－2－乙酰胺基2－脱氧－D－吡喃多糖以β-(1－4)糖苷键连成一种线型高分子多糖，甲壳质经浓碱水解脱去乙酰基后即为壳聚糖(Chitosan)[1～3](2)，其结构与纤维素(Cellulose)(3)类似。
参考文献
[1] 天然产物研究与开发，1997；9(1)：86。
[2] 天然产物研究与开发，1994；6(3)：84。
[3] 海洋药物杂志，1985；(2)：87。
