药材名称：海鳗
名称出处：《日华子本草》
概况异名：狼牙鳝、勾鱼、门
(《中国药用动物志》)。
基源：为海鳗科海鳗属动物海鳗去内脏的新鲜全体。
原动物：海鳗Muraenesox cinereus(Forskad)
形态：体长形，躯干近圆筒状，尾部侧扁。头尖而长，呈锥状，吻长，眼大，长椭圆形，眼间隔大于眼径，中间微隆起。鼻孔每侧2个，前鼻孔呈管状，后鼻孔呈圆孔状。口大，口裂达眼后方，上颌突出，两颌齿均为三行，中间一行最大，侧扁，下颌外行齿不向外行倾斜，口闭合时不露出口外，体光滑无鳞，侧线孔明显，背鳍，臀鳍与尾鳍相连，胸鳍发达，无腹鳍，体暗褐色，腹部白色。
生境与分布：栖息于水深20～80m泥沙底质海区。渤海、黄海、东海、南海均产。
生药采集：全年均可捕捞，除去内脏后，鲜用。多产于中国东、南沿海各地。
化学性质可食部分占70%，每100g可食部分含水分78．3g、蛋白质17．2g、脂肪2．7g、糖0．1g，灰分1．7g，Ca110mg，P235mg，Fe1．2mg。[1]。含超氧化物歧化酶(Superoxide dismutase)38mg／g[2]，碱性磷酸酶(Alkaine phosphatase)[3]，促性腺激素(Gonatropin)[4]。
附 鳔含丰富的胶原蛋白。鳔胶粘度(°E)5．7，凝冻浓度(%)0．8，冻点(℃)15．2，透明度10mm。鳔胶含赖氨酸3．50%，组氨酸0．79%，精氨酸7．07%，天门冬氨酸4．76%，苏氨酸1．97%，丝氨酸2．35%，谷氨酸7．68%，脯氨酸11．14%，甘氨酸21．00%，丙氨酸9．73%，缬氨酸2．16%，蛋氨酸0．95%，异亮氨酸1．00%，亮氨酸2．32%，酪氨酸0．56%，苯丙氨酸1．75%[5]。脑、卵及脊髓含脑磷脂(Cephalin)、卵磷脂(Lecithin)、神经磷脂、胆甾醇。胆汁中含胆酸、甘胆酸、牛磺酸[6]。肝含选择素(Zoolectin)[7]。
参考文献
[1] 食品成分表．人民卫生出版社，1980：134。
[2] 中国海洋药物 1990；(1)：40。
[3] CA 1985；103：193348w。
[4] CA 1990；112：114382m。
[5] 海洋药物 1982；4(4)：23。
[6] 中国药用海洋生物．上海人民出版社，1977：111。
[7] 海洋药物 1983；(3)：145。
