[拼音]：laoren shiyang

[外文]：health preserving with proper diet in the elderly

合理调配饮食，以维护老年人群的健康，延缓衰老进程的养生方法。从现代人的生活及寿命看，大约在40～50岁以后，开始进入体能下降、体质衰退的阶段，虽然此时人们从心理上尚未感觉到老的来临，实质上却已经开始了衰老的进程。因此，科学地进行延缓衰老的努力，应从此时就开始。《灵枢·天年》篇指出：“人生……五十岁肝气始衰，七十岁脾气虚，八十岁肺气虚，九十岁肾气焦，百岁五脏皆虚。”可见，随着年龄的增长，人体内各脏气的机能会逐渐衰退。而对于老年人来说，食养的防病抗衰作用尤其重要。宋代陈直的《养老奉亲书》中说：“缘老人之性，皆厌于药而喜于食，以食治疾，胜于用药。况是老人之疾，慎于吐利，尤宜用食以治之。”重视食养是历代长寿老人保持健康的秘诀之一。

在人体的衰老过程中，脾、肾二脏最为重要，因为脾为后天之本，主运化，为气血生化之源；肾主藏精，主纳气，为先天之本。因此，抗衰益寿要抓住脾胃虚弱、肾气渐衰这两个关键环节，在食养中以健脾和补肾为主。

《养老奉亲书》指出：“高年之人，真气耗竭，五脏衰弱，全仰饮食以资气血。”人到老年，脾胃功能减弱，影响食物的消化吸收，必然致气血生化乏源，食养以健脾益气为主，可选用党参、茯苓、山药、莲子、白扁豆、香菇、猪肚、大枣、粳米等，配制成山药茯苓包子、白术猪肚汤、茯苓蒸糕、山药汤圆、枣莲蛋糕等。由于高龄之人牙齿缺损、消化液分泌减少，所食之物应选易于消化者，最宜食粥，可选用大枣粳米粥、山药鸡子黄粥、薏米莲子粥、茯苓白扁豆粥等。平时饮食应以清淡、熟软为主，进食时注意细嚼慢咽、寒温适中，以“热无灼唇、冷无冰齿”为宜。

中医学认为，肾为元阴元阳之宅，肾主藏精，肾气是否健旺，决定着衰老的速度和寿命的长短。在食养中选用补肾食物，常可延缓衰老的进程。但补肾应注意区分肾阳虚证和肾阴虚证的不同。肾阴虚可选用滋补肾阴的食物，如芝麻、黑豆、枸杞、桑椹、牛乳、鳖龟肉等，配制的膳食如枸杞猪肝瘦肉汤、桑仁粥、山萸肉粥、枸杞炒腰花、清蒸山药烤鸭、枸杞牛肉块、红烧龟肉、地黄粥等。肾阳虚可选用胡桃仁、栗子、韭菜、豇豆、狗肉、麻雀肉、羊肾等，配制成雀儿药粥、韭菜粥、素炒豇豆、狗肉汤、羊肾粥、苁蓉羊肉粥、核桃仁炒韭菜、脂桃膏、益寿鸽蛋汤等膳食。

高龄之人，由于肝血肾精不足，不能上荣于目，容易出现两目干涩、视物昏花、星点翳障等目疾。同样，由于肾精亏虚，不能上荣耳窍，易致耳内鸣响，或如蝉鸣、或如潮声，听力减弱，甚至听觉完全丧失。食养宜滋养肝肾、补益气血。常用具有明目增视作用的食物有羊肝、猪肝、黑芝麻、奶酪、蛋类、乳类、枸杞子、菟丝子、何首乌、菊花、苦瓜、胡萝卜、菠菜、南瓜、绿叶类蔬菜、虾皮、螺蛳、鱼类等。膳食可选用菟丝子炒鸡蛋、芝麻枸杞粥、韭菜炒羊肝、首乌肝片、枸杞桃仁鸡丁等。常用的具有聪耳助听作用的食物有猪肾、羊肾、罗布麻、山药、吴茱萸、牛奶、鱼膘、泥鳅、何首乌、核桃、莲子、菟丝子、黄花菜、刀豆、苋菜、黄豆等。膳食可选用猪肾粥、首乌黑豆粥、莲子粉粥、鹿肾粥、鱼膘汤、熘炒黄花猪腰等。

中医学认为肾主骨，腰为肾寄居之处，肝主筋，脾主肌肉。年老之人肝、脾、肾功能减弱，常出现腰腿活动不灵活、动作笨拙迟缓，甚则腰膝酸痛、筋骨无力。由于肾气渐弱，骨质变脆，出现牙齿松动脱落，易发生骨折和骨质退化性疾病，如骨质增生，颈椎、胸椎、腰椎等处的肥大性关节炎，脊柱弯曲等。食养时应选用补益肝肾、强筋壮骨的食物，如枸杞、龟肉、甲鱼、猪脊髓、鹿角、猪腰、黄花菜、韭菜、虾皮、杜仲、猪瘦肉、牛肉、狗肉、莲子、栗子、豌豆、羊肉、羊肾、何首乌、豆制品、茯苓、山药、牛骨、猪骨、羊脊骨、桑椹、麻雀等。膳食可制成茯苓羊肉包子、桑椹枸杞粥、甲鱼补肾汤、羊脊骨汤、枸杞羊肾粥、生地黄鸡、首乌大枣粥、红烧龟肉、甲鱼猪脊髓汤、鹿角粉粥、韭菜炒虾仁、杜仲爆羊腰、莲栗糕、萝卜炖排骨汤等。

中医学认为脑为髓之海，髓海不足则表现为难眠易醒，反应迟钝，近事遗忘，精神呆滞，甚而幻听幻视。脑的功能还与心、肾关系密切，因为肾主骨生髓通于脑、心为精神之所会。健脑安神之品很多，常用的有茯神、桂圆、柏子仁、芝麻、山药、桑椹、枸杞、薏苡仁、益智仁、芡实、乌贼鱼、何首乌、黄精、牛髓、雀肉、猪髓、淡菜、海参、莲子、葡萄干、胡桃仁、淮小麦、茯苓、藕、牛心等。常用的膳食有山莲葡萄粥、栗子桂圆粥、桂圆莲子粥、黄精汽锅乌骨鸡、核桃仁粥、蜜渍龙眼、枣仁粥、柏子仁炖猪心等。

年老之人由于肠道津亏，传导无力，易致习惯性便秘。食养时应选用具有滋阴润肠作用的食物，如郁李仁、蜂蜜、核桃仁、松子仁、香蕉、菠菜、芋艿、芝麻、牛乳等。同时还要配合一些含粗纤维的蔬菜瓜果，增强肠蠕动，如白菜、芹菜、韭菜、萝卜等，制作成鲜笋拌芹菜、当归柏仁粥、何首乌煮鸡蛋、黄芪苏麻粥、核桃仁粥、郁李仁粥、桑椹粥、桑椹芝麻糕、猪油蜜膏、槐花猪肠汤、海参炖鲍鱼、香蕉冰糖汤等膳食。

参考文章

• 老人食养四字箴言保健养生