李时珍说：绿豆处处可种。三四月下种，苗高尺许，叶小而有毛，至秋天开小花，荚如赤豆荚。粒粗而色鲜者为官绿；皮薄而粉多，粒小而色深的为油绿；皮厚而粉少早种者为摘绿，可频摘；迟种的为拔绿。北方人食用甚广，以水浸湿生白芽，又为菜中佳品。

　　味甘，性寒，无毒。陈藏器曰：用时宜连皮，去皮则令人壅气，大概是皮寒肉平之故。反榧子壳。合鲤鱼鲊食，久则令人发肝黄或成渴病。

　　《开宝本草》：煮食消肿下气，解热毒，生绿豆捣烂绞汁服，治丹毒、烦热、风疹、热气奔豚，解药毒。孙思邈曰：止泻痢，利小便，除胀满。《日华诸家本草》：健肠胃，降呕逆。做枕能明目，治头痛。孟诜曰：和五脏安神，常食润皮肤，行经脉。煮汁治消渴。李时珍说：解痘疮毒，消肿胀。