食养-科普123

食养

医药知识2023-02-03 08:12:59百科

[拼音]：shiyang

[外文]：health preserving with proper diet

根据人的不同体质、年龄、性别以及气候、地理等环境因素的差异，选择适宜的饮食以调节人体脏腑功能、滋养气血津液、强身健体、预防疾病的养生保健方法。

饮食是为机体提供营养物质，维持人体生长、发育乃至保证生存不可缺少的条件。中国古代养生家、医家从长期的实践中认识到，人们只要能根据自身的需要，选择适宜的食物进行调养，就能保证健康，益寿延年。中医学历来强调饮食调养，重视饮食的养生保健作用，认为“食治则身治”。就是说饮食调养得宜，身体就会健康，也就防止了疾病。唐代《千金要方》中指出：“安生之本，必资于食。不知食宜者，不足以存生也。”辨证施食是中医食疗的特点之一，食养同样应当遵循这一原则。

不同体质的食养

人体素质有强弱之异和偏寒偏热之别，必须根据人的不同体质进行食养。

（1）气虚体质者。多表现为少气懒言，疲倦乏力，食欲不振，不耐劳作，稍动即感气短、汗出，平时易感冒等。宜常食补气健脾之品。因脾为气血生化之源，故补脾是补气的主要方法。常选食山药、莲子、薏苡仁、芡实、糯米、红枣、猪肉、猪肚、鸡肉、黄鳝、鲫鱼等，膳食如山药莲米粥、山药包子、八宝糯米饭、补中益气糕等。

（2）血虚体质者。多表现为面色苍白或萎黄，唇色、指甲淡白，心悸怔忡，头晕眼花，健忘失眠，手足发麻，妇女行经量少、色淡等。宜常食补血之品。中医认为“气为血帅”，气旺则血生，故在补血的同时常配伍补气之品，气血双补。常选食桂圆肉、枸杞子、桑椹子、猪心、猪蹄、鸡肉、动物肝脏、菠菜、胡萝卜等，膳食如菠菜肝片、归参炖鸡、桂圆肉粥、桑椹里脊等。

（3）阴虚体质者。多表现为形体消瘦，手足心发热，两颧发红，潮热盗汗，虚烦不眠，口燥咽干，大便干结等。宜常食滋阴养液润燥之品。常选食银耳、蜂蜜、雪梨、芝麻、黑豆、百合、冬虫夏草、龟肉、鳖肉、鸭肉、猪蹄、鸡蛋、牛奶等，膳食如虫草鸭子、银耳羹、麦冬粥、百合煨瘦肉等。

（4）阳虚体质者。多表现为神疲乏力，面色?白，嗜睡畏寒，口淡不欲饮，喜温喜热食，性欲减退，入冬四肢冰冷，或遇寒凉、食生冷则腹痛或便溏，或尿后余沥不尽，或小便频数，或阳痿早泄等。宜常食温补阳气之品。常选食核桃肉、紫河车、海马、羊肉、狗肉、麻雀肉、虾、动物肾脏、韭菜等，膳食如红烧狗肉、附片蒸羊肉、杜仲腰花、韭菜粥等。

人的体型不同，体质状况也不一样。中医认为肥胖之人多有气虚和痰湿内蕴，表现为动则气短、心悸、自汗、乏力、易困倦、嗜睡、痰多等，食养应从健脾益气、化痰除湿着手，可选食薏苡仁、赤小豆、冬瓜、豆芽、莴苣、山楂、鲤鱼等，膳食如冬瓜粥、薏苡仁粥、茯苓饼、鲤鱼汤等。瘦弱之人多因脾胃虚弱、气血生化之源不足，肌肉得不到精微物质的营养。食养以健脾益气为主，可选食山药、莲子、糯米、香菇、猪肉、猪肚、兔肉、鸭肉等，膳食如参枣米饭、莲米猪肚、山药汤圆、枣莲蛋糕等。此外，“瘦人多火”，如常感口干咽燥、心烦失眠、手足心发热、大便干燥等，每食辛辣之物或油炸燥热之品就口臭发干等。食养宜养阴滋液润燥，可选食银耳、百合、蜂蜜、黑豆、雪梨、荸荠、豆浆、鳖肉、龟肉、牛奶等，膳食如蜂蜜银耳、百合绿豆粥、清炖鳖肉、荸荠豆浆等。

不同季节的食养

自然界四时气候的变化对人体有很大的影响。春季万物萌生，阳气升发，人之阳气也随之升发，食宜扶助阳气，可选用红枣、花生、豆豉、大小麦、葱、芫荽、动物肝脏等，膳食如葱爆肝片、豆豉烧鱼、五香花生米、红枣粥等。夏季万物茂盛，天气炎热而又多雨，食宜清热化湿、健脾开胃，可选用绿豆、赤小豆、乌梅、西瓜、雪梨、银耳、薏苡仁、莲子、兔肉、鸭肉等，膳食如绿豆粥、乌梅汤、薏苡仁粥、冰糖雪梨等。秋季气候干燥，万物收敛，食宜养阴润燥，可选用雪梨、银耳、蜂蜜、百合、冰糖、燕窝等，膳食如银耳羹、冰糖燕窝汤、川贝雪梨、麦冬粥等。冬季万物伏藏，天寒地冻，容易感受寒邪，伤人阳气，食宜温补阳气，可选用羊肉、狗肉、麻雀肉、核桃肉、虾、海马、鳝鱼、韭菜、干姜等，膳食如当归羊肉汤、红烧狗肉、韭菜炒虾仁、海马鳝鱼等。冬季是一年中最佳的进补时节，因为此时人体阳气收藏，容易吸收营养，特别是老年人更应在此时适当进补，故民间有“冬季进补，开春打虎”的说法。

此外，中医学还有“四季五补”之说。即春天万物生发向上，五脏属肝，适宜升补，可食首乌肝片、人参米肚等。夏天天气炎热，人体喜凉，五脏属心，适宜清补，可食解暑益气汤、银花露等。长夏湿气充斥，五脏属脾，适宜淡补，可食薏苡肘子、雪花鸡汤等。秋天气候凉爽，五脏属肺，适宜平补，可食参麦团鱼、虫草鸭子等。冬天气候寒冷，人体阳气收敛潜藏，五脏属肾，适宜温补，可食附子羊肉汤、当归烧狗肉等。

不同地域的食养

中国地域广阔，各地自然条件均不相同，故应根据不同地域的特点进行食养。如东南沿海地区气候温暖潮湿，人们易感湿热，宜食清淡除湿的食物，常选用赤小豆、绿豆、薏苡仁、冬瓜、豆芽、萝卜、扁豆、鲤鱼、鲫鱼、鲩鱼、泥鳅等，膳食如绿豆赤小豆粥、清蒸鲩鱼、全鸭冬瓜汤、泥鳅烧豆腐等。西北高原地区气候寒冷干燥，人们易感寒受燥，宜食温阳散寒、生津润燥的食物，常选用银耳、雪梨、葡萄、蜂蜜、豆浆、百合、冰糖、板栗、核桃肉、羊肉、狗肉、韭菜、鳝鱼、虾等，膳食如冰糖银耳羹、板栗烧肉、仔姜鳝丝、清炖羊肉等。