药膳-科普123

药膳

医药知识2023-02-03 06:30:04百科

[拼音]：yaoshan

[外文]：medicated diet

用中药与食物共同调制而成的食品。因所选用的药物与食物的成分不同，可以使其分别具有疗疾、防病、健身、益寿等不同功能。

药食同源，故药食同用，自然合理。有关药膳的最早记载见于《内经》，《素问·腹中论》记载“以四乌奭骨一芦茹二物并合之，丸以雀卵，大如小豆，以五丸为后饭，饮以鲍鱼汁”，虽不是当做食物，但却是药与食的明确配合。药有乌奭骨、芦茹，食有雀卵、鲍鱼汁。至汉末张仲景更有当归生姜羊肉汤的使用。到元代，司掌皇帝膳食的忽思慧在其著作《饮膳正要》中更有多个药食相配的膳食，可见当时药膳已经是皇帝饮食中一个经常的内容了。之所以如此，是因为这种调配方法既能使其具有药物的功效，又因成为食品而易于被人接受，故而在现代，这一用法受到了广泛地欢迎与重视，成为现代餐饮业及家庭广泛采用的饮食形式。药膳主要有以下作用。

疗疾

药膳都具有一定的治疗疾病的作用。

如时行感冒，秋冬时节，感受寒邪，轻者饮以姜糖水，以生姜三钱切碎，红糖五钱沸水一杯冲调，趁热饮之，使寒邪随汗而解；春夏季外感，微热咽痛，可用鲜茅芦根，鲜茅根一两，鲜芦根一两，鲜薄荷叶五钱，绞汁服用，可以解表清热利咽止痛。

水肿，面白身体浮肿，尿少，血中蛋白量低，但肝、肾功能尚未严重损害者，可服鲫鱼汤，以鲫鱼一尾，约半斤重，去鳞片肠杂洗净，加赤小豆30克，黄芪15克，生姜15克，水1升，煮开后小火煨煮至汤水奶白，温后饮服，可以利尿消肿；玉米须汤，玉米须60克，煮水饮用，可以利尿消肿；苡米粥，以苡米30克，微炒，加水煮至烂软成粥，每服一剂，可以健脾利水消肿。

痰咳，痰声漉漉，咳嗽喘促，无寒热，用白萝卜半斤，绞汁服，亦可煮开后温服；老人虚咳，用鲜百合一个，川贝粉3克，冰糖3克，炖服，每日一剂；小儿咳嗽痰多，以鲜竹沥半匙，鲜萝卜汁一匙，鲜梨汁(鸭梨最好)二匙兑服；小儿久咳，痰黏而少，以鸭梨一枚，洗净，去核，将川贝5克研粉放入，蒸熟后服用，每日一剂。

小儿身体瘦弱，大便干燥，舌苔偏厚，可用蜂蜜一勺，鲜萝卜两片，每日吃一次，可以消食开胃润肠通便；小儿消化不良，食少腹大、面黄肌瘦，可服健脾化积糕，用党参、茯苓、莲子、焦山楂、神曲、鸡内金、胡连、甘草共研细粉，小米炒黄研细面，调匀，用药粉一份兑米粉四份的比例蒸或烤制成糕饼食用。

胃脘痛，积久而得，其痛绵绵，空腹加重，中虚当补养，以山药30克，大枣10克，煮熟做早餐，每日一次，连服1～3个月；胃痛无时，由于饥饱不节伤及脾胃，取中医以脏补脏法，用鲜牛百叶约100克，加姜、香菜、少许椒盐，炒熟服用，连服3～5日，忌辛辣、生冷、烟酒、黏食，能迅速改善症状。

虚劳须润补为主，如虫草炖鸭，以冬虫夏草10克，仔鸭一只，可加少许葱姜去腥气，炖烂后连汤服用，一剂可服数日；又如百合白果汤，以百合15克，白果(银杏)7枚，去皮，同煮，连汤服用；黄芪鳗鱼汤，生黄芪15克，鳗鱼一条，常规清理，炖服，每日一次，连服至愈。

腰腿痛，寒湿侵袭而成，苡米木瓜粥，苡米60克，木瓜30克，煮成粥，去木瓜食之，每日一剂，连服一周。

贫血，面白无华，唇舌俱淡，乏力软弱，畏寒肢凉，脉虚软或芤，可选服猪肝粥，鲜猪肝100克，米适量，切碎煮粥，胃好而大便秘结者，可加菠菜适量，加强补血润肠之力；归芪枣，黄芪100克，当归30克，大枣250克，同煮，去归芪，将大枣与汤分次服用；鹿茸养血糕，将鹿茸去毛研细粉，莲子、山药俱蒸熟，研烂，鹿茸粉、桂圆肉放上，略蒸后即可食用。

防病

《内经》强调不治已病治未病，药膳是中医预防法的重要内容。以其味近于食，老少皆易于接受。如防感汤，冬春季节，气候多变，而人的气血在秋冬的潜藏过程中，郁闭于内，既使内里易生郁热，又令卫外御邪之能力不足，因此最易为外邪侵袭，故以清凉疏润之品煮服，使内热竦解，气血活跃，卫外增强，用芦根、茅根、荸荠、银花、甘草、梨等洗净、切开，大锅煮开，连汤服用；如于严冬、春初每晚吃鲜心里美萝卜数片，亦可润肺去疾，利气少病。预防病毒性肝炎，可用茵板解毒汤，取茵陈、板蓝根、大枣，三味同煮，日饮一杯，以解毒防病。入夏，酷暑难耐，野外劳作，常易中暑，出现发热、头疼、恶心、胸闷，甚至突然晕厥，可用如下数法解暑，绿豆银花水，绿豆、金银花，大锅煮水，渴即饮之；香薷小豆汤，香薷、赤小豆同煮，日饮数杯，止渴祛暑；荷叶粥，鲜荷叶，洗净切碎，加米煮粥，祛暑化湿、健脾和中。

健身

民谚说：药补不如食补。以食为人所不可或缺，于自然进食中获补养之效，较之刻意服药，其乐何如。但食品毕竟性味偏于平淡难有显著之效，故仍须佐以药物。健身药膳，其意不在于治病，而在于健身补虚。而虚亦多种多样，如先天禀赋不足之虚、后天失调之虚、病后气血耗伤之虚、妇女产后之虚、劳心劳力过度之虚等等，种种不一。究其虚之要亦各异，虚在五脏之阴分不足，虚在六腑之通达不力，虚在气、血、津、液，故补养健身，实为一大项目，本篇不能详述，只举例以说明之。

先天禀赋不足。身体孱弱，易为邪袭，不耐劳乏，畏寒怕热，须大补真元，重在先天，以河车散佐餐常服，紫河车(即人胎盘)一个，选母亲健康无病者，头胎最佳，洗净，焙干，研面装胶囊，每饭前服数粒，以每次量成人1克为准，连服3月，自有良效。

后天失调。以食伤脾胃为例，用复胃猪肚汤，猪肚一具，洗净，切丝，另将黄芪、肉桂、焦山楂、生姜、当归、砂仁、甘草放纱布包内同煮，直至烂熟，取出药包，将汤与肚丝分次服用。

劳心劳力过度之虚。青年人生机旺盛，补充迅速，故虽有耗伤，尚有自行恢复之机会；中年以后，生机开始衰退，即使正常状态，也已在逐渐出现衰退与不足，何况加之劳心劳力，故确实需要补益之品以补虚止衰，如四物肉骨汤，以四物汤一份，加排骨适量，同燉，连汤服用，数日一次，可以养血补虚；或以四君子汤加黄芪，鸡一只，如前燉服，可以益气补虚。

妇女产后之虚。妇女产后，气血虚弱，可以鹿胎羔适量，分次冲服。

益寿延年。长生不老难求，益寿延年可致，《神农本草经》所载上品多数具备此方面作用，矿物药今多不用，但植物药则是目前的研究热门，如人参、灵芝等等，现代研究已证明其在抗疲劳、增强机体免疫力等方面有确切功效。古人早已将其列入久服可以轻身、不老、延年的范围，近代也有多种制品面世。

在现今饮食业中亦多有药膳提供，采用药品不少，烹调可口，但价格较贵，常人可以偶试，无力多用。经常食用者可自行烹制，经济而实惠。