食物引起的伤寒暴发，其特点主要有：⑴伤寒病人发生在聚餐人员中，且有吃共同食物史；⑵病人突然增多，然后迅速减少；⑶病人集中发生在一个潜伏期内；⑷流行曲线呈单峰型；⑸从病人的血和排泄物中分离出与聚餐食品中相同型别的伤寒杆菌。