药材名称：鹧鸪肉

名称出处：《唐本草》

异名：越雉(《禽经》)，越鸟(《医林纂要》)，怀南、中国鹧鸪(《中国药用动物志》)，花鸡(《中国动物药》)。

基源：为雉科鹧鸪属动物鹧的肉。鹧鸪属全世界30多种，中国仅1种。

原动物：鹧鸪Francolinus pintadeanus(Scopoli)

历史：本品首载于《唐本草》，《纲目》第48卷禽之二。孔志约曰：“鹧鸪生江南。形似母鸡，鸣云‘钩舟格磔’者是。”颂曰：“形似母鸡，头如鹑，臆前有白圆点如真珠，背毛有紫赤浪文。”所述与今之鹧鸪相符。

形态：体长约30cm，体重250－300g，体形象鸡，头顶黑褐色，羽缘缀以栗黄色。额和头侧各具有栗黄色纵纹，眉纹及额纹均黑色。颊、耳羽、喉白色、肩部栗色，上背、胸、上腹和上肋黑色，密布眼状白斑至下肋则转为白羽而杂以黑斑。下背、腰及尾上覆羽黑色，而布满以纤细的白色波状横斑。雌乌头部与雄鸟相似，但羽色较浅，黑色眉纹不显著；颊、耳羽浅栗黄色，肩羽有黑色块斑，上胸黑褐色并满布淡黄圆形斑点，下胸及腹部淡黄白色，杂以黑褐色横斑，余部分与雄鸟相同。(图见《中国药用动物志》第2册．363．图379)

生境与分布：常栖息于山地灌丛中。营巢于灌木及草丛间。广泛分布于中国福建、广东、广西、云南，偶见于山东、浙江及贵州等地。

采集：全年均可捕捉，捕获后，去羽毛及内脏，取肉鲜用。

肉含氨基酸、肽类、蛋白质、脂类。