药材名称：白木耳

名称出处：《西阳杂俎，

异名：桑鹅(清异录。)

基源：银耳科银耳属菌类银耳的子实体

原真菌 银耳Tremella fuciformis Berk，

历史：唐《酉阳杂俎》云：“郭代公常山居…见巨木上有白木耳，大如数斗”《纲目》引陶弘景注：“惟老桑生桑耳，有……白者”宋《清异录》云：“五鼎芝，北方桑生白耳，名桑鹅。贵有力者咸嗜之，呼为五鼎芝”以上均指本品 在《本草再新》、《本草问答》、《饮片新参》等书中，均有其疗效的记载

形态：子实体纯白色，间或带黄色，半透明、胶质，直径5～10cm，由许多薄而卷曲的瓣片组成，干燥后呈淡黄色；在子实体瓣片的上下表面，均有子实层；子实层由无数的担子(深埋于子实体表层内，也称为下担子)所组成。担子卵圆形或近球形，12～13×10μm，无色；孢子近球形，6～7．5×4～6μm，透明无色(图见《中国药用真菌》．50页．图16)

生境与分布：生于阔叶树的腐木上；现各地多用人工培育 分布于山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、海南、广西、四川、贵州、云南、西藏等地

栽培：银耳是一种腐生真菌，依靠吸收腐朽的树木的养分而生长发育 适于温暖湿润环境，怕直射阳光，宜在林木稀密适度的林下培育野外多采用段木栽培，于4月初砍材备料，砍取麻栎或州栎等阔叶树的树干，截成长1～1．2m的段木 然后将段木堆叠成井字形或三角形，用塑料薄膜或其它覆盖物(如树枝叶)盖起来，以利保温保湿，且每隔510天翻堆1次，上下进行调换。接种时，采用啄斧打眼，眼距7～10cm，行距视段木大小而定，径粗10cm以上段木可啄眼3～4行，每个啄眼中接入一撮人工木屑菌种，再钉一颗种木块，使其紧密。接种后，保持堆内温度在20～25℃，湿度为85%。经过40天左右，段木上长出耳芽时，就散堆排堂，排成“人”字形。生长过程中，注意温湿度调节，每天喷水2～3次，雨天不喷，采耳前后的第一天不能喷水。亦可应用担孢子悬乳液接种。

采集：4～9月间采收，以5月与8月为盛产期。采时宜在早、晚或阴雨天，用竹刀将银耳刮入竹笼中，淘净，拣去杂质，晒干或烘干。药材王产于四川、贵州。

鉴别：本品呈不规则皱缩块片，由众多细小屈曲的条片组成，黄白色或黄褐色，微有光泽，质硬而脆，有特殊气味，味甘淡。以朵大、黄白色、有光泽、胶质厚者为佳。

贮藏：宜冷藏或贮藏于阴凉干燥处。

化学成分可分为三大类，即多糖类、脂类和酶、蛋白质、氨基酸类。多糖类有：酸性杂多糖(多糖A、B、C、AC、BC、TP、TP－1、TF-A、TF-B、TFC、Remellan、TremellanI等)、中性杂多糖(多糖LCS)、胞壁多糖和胞外多糖^[1－7] 白木耳中所含脂类中各甾醇含量分别为：麦角甾醇(Ergosterol)16．8%，麦角甾－5．7－烯－3β－醇(Ergosta－5，7－dien－3β－o1)28．5%、麦角甾－7－烯－3β－醇(Ergosta－7－en3β－ol)54．7% 在脂肪酸中各脂肪酸含量分别为十一烷酸1．32%、十：烷酸2．37%、十三烷酸1．28%、十四烷酸0．09%、十五烷酸5．43%、十六烷酸17．20%、十八烷酸3．11%、十六碳烯－[9]－酸2．37%、十八碳烯－[9]－酸38．83%、十八碳烯－[9，12]－酸27．98% 磷脂中含有磷脂酰乙酰胺(Phospha-tidylethanolamine)、磷脂酰胆碱(Phosphatidylcholine)、磷脂酰甘油(Pho、phatidyglycerol)、磷脂酰丝氨酸(Phosphatidylserme)和磷脂酰肌醇(Phosphatidylinosiiiol)^[8，9]酶炎有两种：甘露糖甙酶(Mannosidase)和β－N乙酰基－D－已糖胺酶(β－N－Acciyl-D-hexosaminidase)^[10] 蛋白质水解后，含近20种氨基酸，具中脯氨酸含量最高^[1]，12]此外有无机盐4%～6．7%，维生素B等灰分中含S、P、Fe、Mg、Ca、K、Na等^[1314]。