药材名称：鳗鲡

名称出处：《别录》

异名：白鳝、蛇鱼、风鳗(《纲目》)，鳗鱼(《本经逢原》)，白鳗、青鳝(《中国动物图谱·鱼类》)，鳗(《中国经济动物志·淡水鱼类》)。

基源：为鳗鲡科鳗鲡属动物鳗鲡，药用其全体或肉。

原动物：鳗鲡Anguilla japoniica Temminck et Schlegel

形态：身体细长，前部呈圆筒状，后部稍侧扁。头长而尖，头长较背鳍起点至臀鳍起点的距离为大。吻短，稍扁平。下颌较上颌稍为突出，上下颌具细齿、唇厚，肉质。眼很小，位于口角之上方。鳃孔小。侧线完全，鳞细而长，隐藏于表皮内。背鳍很低且长，其起点至尾鳍基部的距离为至吻端距离的2．2倍左右，后端联于尾鳍。胸鳍短圆，位于体正侧，紧贴近鳃孔。无腹鳍。臀鳍低长，与尾鳍相连。尾鳍短，呈圆形，肛门紧接在臀鳍起点之前。胃有育囊。体背部灰黑色，腹部白色，无斑点。(图见《中国经济动物志·淡水鱼类》．图123)

生境与分布：生活在江河湖泊中。到一定年龄，于秋天入海产卵。食物以小鱼、蟹、虾、蚯蚓及水生昆虫等为主。分布于长江、闽江、珠江流域及海南。

采集：四季捕捞，捕后去内脏，鲜用。

肉每100g含水分 76g，蛋白质 14．5g，脂肪 8g，灰分 1．4g，Ca 166mg，P 211mg，Fe 1．8mg；维生素：A 3000单位，B₁ 10μg，B₂ 100μg，C 15mg，尼克酸3．0mg。从肌肉中还分离得肌肽(Carnosine)和鹅肌肽(Anserine)。在18～22℃放置一昼夜，含挥发性碱性氮13．7mg%，挥发性还原性物质36μgN／g，组织胺(Histamine)＜2．2mg%及显著的丁酸。鱼身粘滑液含多糖，多糖中含葡糖胺0．65mg，半乳糖胺6．5mg，葡糖醛酸0．16mg%，鳗肝含维生素尤其丰富，每100g含维生素：A 15000单位，B₁ 300μg，B₂ 500μg^[l^]。肉、皮和内脏中含粗脂质24．94%、20．00%和14．96%。游离脂由中性脂(86．71%～94．94%)、磷脂(14．13%～12．74%)和糖脂(0．63%～1．22%)组成^[2]。新鲜鱼中含有精胺(Spermine)、亚精胺(Spermidine)、腐胺(Putrescine)和尸胺(Cadaverine)^[3]。还有胍基化合物如肌酸(Creattne)、肌酸酐(Creatinme)和精氨酸(arginine)^[4]。胆汁中含有胆红素(Bilirubin)二葡糖酸甙、胆红素单葡糖酸甙、胆绿素(Biliverdin IX_α)^[5]。从鳗鲡鱼的心室中分离出钠尿肽(Natriuretic peptide)^[6]。