药材名称：鹿肉

名称出处：《别录》

基源：为鹿科鹿属动物梅花鹿或马鹿的肉。

原动物：梅花鹿Cervus nippon Temminck；马鹿Cervus elaphus L．

余项参见“鹿茸”条。

采集：宰杀后，去内脏及外皮，剔骨。取肉，鲜用。

鹿肉含水分75．76%，粗蛋白质19．77%，粗脂肪1．92%，灰分1．13%等。