药材名称：大麦醋糟
名称出处：《食疗本草》
概况基源：为禾本科大麦属植物大麦果实制醋后剩余的糟粕。
原植物：大麦Hordeum vulgare L．
余项参见“大麦”条。
化学性质附 麦芽 含酵素类：淀粉酶、转化糖酶、脂酶、氧化酶、催化酶、纤维二糖酶、龙胆二糖酶、地衣聚糖酶、苦杏仁酶、过氧化异构酶等。另含大麦芽碱(Hordenine)约0．13%～0．25%，腺嘌呤，胆碱0．02%～0．1%，甜菜碱0．06%，卵磷脂，氨基酸，维生素B、D、E，蔗糖以及细胞色素C(Cytochrome C)［1］。从大麦芽中分离出α－托科醌(α－Tocophery］quinone)［2］。叶中含有黄酮类化合物大麦黄甙(Lutonarin，5，3’4’－羟基－7－0－葡萄糖甙)，大麦黄甙－3’－甲醚(5，4’－3’－甲氧基－7－0－葡萄糖甙)及碳甙东方蓼黄素(Orientin，5，7，3’，4’－羟基－8－C－葡萄糖甙)［3］。大麦芽中抗霉菌有效成分是大麦芽碱类，其中四种单一成分是大麦芽碱A(Hordatine A)及其葡萄糖甙，大麦芽碱B(Hordatine B)及其葡萄糖甙［4］。
参考文献
[1] 中草药学．下册．江苏科学技术出版社，1980：1226 。
[2] Biochem J 1964；90：41，1964；90：40 。
[3] 中草药成分化学．科学出版社，1977：274。
