药材名称：花椒

名称出处：《日用本草》

异名：秦椒(《山海经》)，、大椒(《尔雅》)，蜀椒(《雷公炮炙论》)，汉椒(《日华子本草》)，川椒(《圣惠方》)，点椒(《纲目》)。

基源：为芸香科花椒属植物花椒的果实。

原植物：花椒Zanthoxylum bungeanum Maxim．[Z．nitidum(non DC．)Bunge；Z．bungei Pl．et Linden]

历史：花椒在中国历代本草上，多称秦椒或蜀椒。《本经》列为中品谓“秦椒味辛温……出川谷”。《雷公炮炙论》谓“凡使蜀椒，须去目及闭口者。”《别录》谓“秦椒生泰山(太山)及秦岭上或琅玡，八九月采实。”陶隐居云“秦椒今从西来，形似椒而大，色黄黑，味亦颇有椒气，或呼为大椒；又谓蜀椒出蜀郡北部，人家种之，皮肉厚，腹里白，气味浓，江阳晋原及建平间亦有而细，赤辛而不香，力势不如巴郡……凡用椒，皆火微熬，令汗出，谓为汗椒，令有势力。”《范子计然》谓“蜀椒武都，赤者善，秦椒出陇西天水，细者善。”《唐本草》谓“秦椒树叶及子都似蜀椒，但味短实细，蓝田秦岭间大有。”《图经本草》谓“蜀椒生武都川谷及巴郡，今归陕及蜀川陕洛间人家多作园圃种之，高四五尺，似茱萸而小，有针刺，叶坚而滑，可煮饮，甚辛香，四月结子无花，但生于叶间如小豆颗而圆，皮紫赤，八月采实烙干，此椒江淮皆有之，茎叶都相类，但不及蜀种者良，而皮厚里白味烈也。”《纲目》谓“秦椒，花椒也，始产于秦，今处处可种，其叶对生，尖而有刺，四月生细花，五月结实，生青熟红，大于蜀椒，其目亦不及蜀椒目光黑也；蜀椒肉厚皮皱，其子光黑”。以上各本草所载，多把秦椒、蜀椒作为二种。蜀椒、秦椒究为何物，黄成就植物分类学报1957；6(1)：12认为中国古籍和历代本草中所载的、大椒、蜀椒、秦椒、巴椒、汗椒、汉椒、川椒、点椒全为现代的花椒、并认为白井光太郎等和牧野富太郎把竹叶椒Z．armatum DC．(Zalatum Roxb．；Z．planispinum Sieb．et zucc．)认作秦椒，白井光太郎把Z．piperitum DC．认作蜀椒的说法极不可靠。花椒不论是栽培还是野生，变异都颇大，如小叶大小，刺多刺少，果实大小，色泽、气味、腺点大小，心皮数目，开花期和果实成熟期，都有不同程度的差异，甚至同一植株，也会产生这种现象，但正品花椒必然是：小叶片下面中脉基部两侧有小丛毛，嫩叶和小叶柄上，有细小而不规则的圆形鳞片，花被一轮，雌蕊和成熟果实绝无子房柄。本品已载入《中国药典1985年版》。

形态：落叶灌木或小乔木，具香气，茎枝通常有增大的皮刺；枝条木质坚硬，灰褐色，有细小皮孔和斜向的皮刺；当年生枝被短柔毛，后渐脱落。单数羽状复叶，叶轴两侧有狭窄的翼，有时被短柔毛，下面常着生向上弯的小皮刺，叶柄基部两侧，常有一对扁平的皮刺；小叶5～9，有时3～11，对生，近于无柄，纸质或薄纸质，卵形、卵状长圆形、椭圆形或广卵圆形，长1．5～7cm，宽0．8～3cm，先端急尖或短渐尖，基部圆钝，有时两则略不对称，叶轴顶端小叶片通常较大，具短柄，边缘具钝锯齿或疏圆锯齿至波状圆锯齿，齿缝间有粗大透明腺点，上面中脉下凹或与叶面齐平，下面中脉有斜向上生的小皮刺，基部两侧常着生一簇褐色柔毛，小叶柄有细小而不规则的圆形鳞片。聚伞圆锥花序，顶生或顶生于侧枝上，花轴被短柔毛，苞片细小，早落，雄花与叶同时生出；花梗短，花被片4～8，排成一轮，三角形或披针形，大小不等，长1～2mm；雄花雄蕊4～8，花药广卵圆形，顶端中间有1腺点，退化子房2叉裂，雌花花梗花后增长，心皮4～6，稀为7，通常3～4，子房背脊上部有大而突出的腺点，柱头头状，无子房柄。果实红色至紫红色，密生粗大而凸出的腺点，成熟心皮2～3或为1；种子圆形，黑色，具光泽。花期3～5月，果期7～10月。(图见《中国高等植物图鉴》．第2册．539页．图2808)

生境与分布：生于阳光充足、温暖肥沃的地带，房舍前后常有栽培。中国除东北和新疆外，均有分布。

栽培：宜温和湿润的气候。一般土层肥厚而湿润的壤土均可栽培。用种子繁殖，育苗移栽。春、秋两季播种。播种前宜用温水浸种2～3天，捞出后开浅沟条播，沟距20～25cm，播后覆土盖草，每亩用种量4～6kg。出苗后，结合松土除草，按10～15cm株距间苗及追肥。当幼苗高达70～80cm时，即可出圃造林，以行株距2×1．5m穴栽。栽后，每年培育管理1～2次。

采集：8～10月果实成熟时，剪取果枝，晒干，除净枝叶杂质，分出种子，取用果皮。花椒主产于四川、陕西、河北。青椒主产于中国东北、江苏、广东。

鉴别

性状：①花椒为1～2个球形蓇葖果。每一蓇葖果自顶端沿腹背缝线开裂，呈基部相连的两瓣状，直径4～5mm，部分果实基部有小果柄及1～2个未发育的颗粒状离生心皮；有的残存黑色。圆球形种子。果实表面红色，紫红色或红棕色，极皱缩，散有多数点状突起又凹下的油腺，内果皮光滑，淡黄色，薄革质，有时与外果皮分离而卷曲。香气浓，味麻辣而持久。以粒大，色紫红、香气浓烈者为佳。 ②青椒为1～3个球形蓇葖果。直径3～4mm。果实顶端具短小喙尖；表面草绿色或暗绿色，有网纹及多数凹下的油点(油室)；内果皮灰白色或淡黄色。有香气，味微甜而后辣。

显微 花椒果皮横切面：外果皮为1列表皮细胞，外壁被角质层，胞腔内含棕色物，表面观可见不定式气孔，直径32～42μm。中果皮布有维管束及大形油室，油室椭圆形，长500～900μm，直径300～700μm，内含淡黄色油状物；薄壁细胞含草酸钙簇晶，靠近内果皮处尤多，直径15～50μm。内果皮由数?a href='http://www.baiven.com/baike/224/300839.html' target='_blank' style='color:#136ec2'>心净谋”谙赴槌桑ざ滩灰唬舜私淮恚咏泄ごΦ?～3列条形，其余呈长圆形、类圆形或多角形，直径12～22μm，壁厚2～6μm，有稀少斜纹孔。(图见《中药志》．第3册．第2版．369页．图234)

理化：取样品粉末2g，置锥形瓶中，加乙醚10ml，密塞振摇，冷浸过夜，滤过，滤液蒸干，残渣加乙醚2ml溶解，点样于硅胶G板上，以正己烷－乙酸乙酯(8：2)为展开剂，展距10cm，喷5%磷钼酸乙醇试液显色。(图见《中药志》．第3册．第2版．370页．图235)

加工炮制：常用的炮制品有花椒和炒花椒。 ①花椒 取原药材，除去椒目，果柄等杂质。 ②炒花椒 将净花椒用文火炒至有香气，取出，放凉。

贮藏：置通风干燥处。

果实及果皮中含有香草木宁(Kokusaginine)、茵芋碱(Skimmianine)、合帕洛平(Haplopine)、脱肠草素(Herniarin)、正十二烷(n-Nonacosane)^[1]，挥发油成分有松油醇－4(Terpinen－4－ol)、胡椒酮(Piperitone)、芳樟醇(Linalool)、刺柏烯(Sabinene)、柠檬烯(Limonene)、邻聚伞花烃(o-Cymene)、月桂烯(Myrcene)、α－蒎烯(α－Pinene)、β－蒎烯、α－松油醇(α－Terpinenol)、牻牛儿醇(Geraniol)及花椒油素(Xanthoxylin)^[2]，7种酰胺类化合物：2’－羟基－N－异丁基－〔2E，6E，8E，10E〕－十二碳四烯酰胺(2’－Hydroxy-N-iso-butyl－〔2E，6E，8E，10E〕－dodecatetraenamide)^[1]、2’－羟基－N－异丁基－〔2E，4E，8Z，11Z〕－十二碳四烯酰胺、全反式－2’－羟基－N－异丁基－2，4，8，10，12十四碳五烯酰胺、羟基－α－山椒素(Hydroxy－α－sanshool)、羟基－β－山椒素、羟基－γ－山椒素^[3]等。

分析日本市场上出售的中国产一级花椒(Zanthoxylum bungeanum或Z．simulans)的果皮中含有α－山椒素(α－Sanshool)、羟基－α－山椒素、γ－山椒素、羟基－γ－山椒素、α－蒎烯、刺柏烯、月桂烯、柠檬烯、β－水芹烯(β－Phellandrene)、芳樟醇、异胡薄荷醇(Isopulegol)、松油醇－4、α－松油醇，中国产二级花椒中除含有上述成分(未检到异胡薄荷醇、α－松油醇)外尚含胡椒酮以及α－羟基－4，6－二甲氧基乙酰苯酮(α－Hydroxy－4，6－dimethoxy acetophenone)等^[4]。

附 花椒的种子中也含有挥发油，GC-MS分析其中的化学组成有α－蒎烯、刺柏烯、月桂烯、叔丁基苯(t-Butylbenzene)、芳樟醇、柠檬烯、1，3，3－三甲基－2－氧杂双环〔2，2，2〕辛烷(1，3，3－Trimethyl－2－oxybicyclo〔2，2，2〕octane)、松油醇、胡椒酮、(E)－3－异丙基－6－氧代－2－庚醛〔(E)－3－Isopropvl－6－oxo－2－heptenal〕、(E)－8－甲基－5－异丙基－6，8－壬二烯－2－酮〔(E)－8－Methyl－5isopropyl－6，8－nonadien－2－one〕、4－(2，2－二甲基－6－亚甲基环己基)－3－丁烯－2－酮〔4－(2，2Dimethyl－6－methylenecyclohexyl)－3－buten－2－one〕、α－羟基－4，6－二甲氧基乙酰苯酮、1，1－二甲基－4，4－二烯丙基－5－氧代环己－2－酮(1，1－Dimethyl－4，4－diallyl－5－oxocyclohex－2－one)、β－古芸烯(β－Gurjunene)、长叶烯(Longifolen)、γ－杜松烯(γ－Cadinene)、α－金合欢烯(α－Farnesene)和丁子香烯(Clovene)等^[5]。