药材名称：大蒜

名称出处：《神农本草经集注》

异名：葫(《别录》)，大蒜(《神农本草经集注》)，青蒜(《滇南本草》)。

基源：为百合科葱属植物大蒜的鳞茎。

原植物：蒜Allium sativum L．(Allium pekingense Prokh．)

历史：《别录》始载之。大蒜原名葫。《纲目》云：“张骞使西域，始得大蒜……而大蒜出胡地，故有葫名。”宋代《图经本草》云：“今处处园圃种之。每颗六七瓣，初种一瓣，当年便成独子葫，至明年则复其本矣。其花中有实，亦作葫瓣状而极小，亦可种之。”由此可见大蒜系自国外引种而来，在我国栽培已有二千多年的历史，主要作为食用。园艺上品种甚多，但植物来源均为一种。本品为少常用中药，全国各地均产，多自产自销。由于其临床疗效显著，并可能是一种很好的免疫激发型中草药，很受国内外研究者的重视。

形态：二年生草本，全株具特异蒜臭气。鳞茎扁圆锥形或球形，径3～6cm，由6～10个肉质瓣状小鳞茎组成，外包灰白色或淡紫红色的膜质鳞皮。叶数片，基生，扁平，线状披针形，灰绿色，长可达50cm，宽2～25cm，基部鞘状。花茎直立，较叶长，高55～100cm，圆柱状，苞片1～3，膜质，浅绿色；伞形花序，花小，多数而稠密，花间常杂有淡红色珠芽，直径4～5mm；花梗细长；花被6，粉红色，椭圆状披针形；雄蕊6，白色，花丝基部扩大，合生，内轮花丝两侧有丝状伸长的齿；子房长圆状卵形；雌蕊1，3心皮3室。蒴果。种子黑色。花期5～7月，果期9～10月。(图见《中药志》．第2册．第2版．242页．图191)

生境与分布：中国各地均有栽培。原产亚洲西部或欧洲。

采集：5月叶枯时采挖，晾干或鲜用。药材中国各地均产。

鉴别

性状：鳞茎扁球形或短圆锥形，直径4～6cm；外有灰白色或淡棕色膜质鳞被1～3层，剥去鳞被，内有5～15个小鳞茎着生于扁平木质的鳞茎盘上，中央有干缩的花茎残基，基部有多数黄白色须根。小鳞茎略呈卵圆形，3～4面性，顶端渐尖，背面作弓状隆起，外面为一薄层膜状鳞叶，其内为肉质而厚的鳞片，切断面随处可见黄色油点。气特异而强烈，味辣而持久。

显微 粉末：淡黄棕色，气特异，味辛辣。 ①表皮细胞 横断面观类方形，胞腔内常含淡灰色颗粒状物或粘液质，有的(膜质鳞叶)含紫红色色素，外壁边缘平滑或细齿状；表面观细胞呈长条形，端壁倾斜或平截，直径5～36μm，壁薄(肉质鳞叶)或增厚(膜质鳞叶)，厚4～6μm，微木化或木化，纹孔及孔沟稀疏；气孔下陷，椭圆形或圆形，直径13～25μm，副卫细胞4(～6)个。 ②草酸钙方晶 散在或成片存在于下皮以下薄壁细胞中，直径2～13μm，长至40μm；含晶细胞小，细胞界限不明显。 ③薄壁细胞 呈圆多角形、长圆形或类长方形，有的排成栅状，直径11～63μm，胞腔内含淡灰黄色颗粒状物或粘液质，有的含油滴。 ④导管 主为螺纹导管，少数为环纹导管，直径3～34μm。另可见石细胞。(图见《中药材粉末显微鉴定》．图81)

理化：取样品粉末适量，用水蒸汽蒸馏提取挥发油，用正己烷稀释后．点于硅胶G板上，以正己烷－苯(9∶1)为展开剂，以三硫二丙烯为对照。展开后，用碘蒸气显色。(图见《中药材薄层色谱鉴别》．图146)

①从鲜鳞茎中分得蒜氨酸(Alliin)^［1］、甲基蒜氨酸(Methylalliin)、少量环蒜氨酸(Cycloalliin)^［2］以及其它砜类化合物^［3］。蒜氨酸不具抗菌活性，但受蒜酶分解产生抗菌活性的蒜辣素(Allicin)^［4］。蒜辣素性质不稳定。 ②大蒜鳞茎磨碎经水蒸汽蒸馏所得挥发油主要含有5种成分：大蒜素(Diallyl trisulfide)、二烯丙基二硫化物、s－烯丙基甲基硫代磺酸酯(s－Allyl－methyl thiosulfonate)、甲基烯丙基二硫化物(Methyl－allyldisulfide)、二烯丙基硫醚(Diallyl sulfide)^［5］。从大蒜油中尚发现下列含硫化合物：二甲基三硫化物(Dimethyl trisulfide)、二甲基二硫化物(Dimethyl disulfide)、二甲基硫醚(Dimethyl sulfide)^［6］。此外还含有：柠檬醛(Cttral)、牻牛儿醇(Geraniol)、芳樟醇(Linalool)、α－水芹烯(α－Phellandren)、β－水芹烯、丙醛、戊醛等^［7］。 ③鳞茎经水解产生多种酸性硫肽，如γ－谷酰基－s－甲基半胱氨酸(γ－Glutamyl－S－methylcysteine)、S－烯丙基－L－半胱氨酸(S－Allyl－L－cysteine)、γ－L谷酰基－S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(γ－L－Glutamyl－S－allylmercapto－L－cysteine)、S－烯丙基巯基－L－半胱氨酸(S－Allylmercapto－L－cysteine)^［8］。 ④从鲜鳞茎中尚分得葫蒜素A₁、A₂和A₃(ScordinineA₁，A₂，A₃)、葫蒜素B₁、B₂和B₃(ScordinineB₁，B₂，B₃)等^［9］。其中葫蒜素A₁系由烯丙基硫代果糖醛酸(Allyl thiofructuronic acid)与葫蒜肽(Scormin)缩合而成^［10］。