药材名称：香蕈
名称出处：《日用本草》
概况异名：香信(《本草求原》)，香菇(《随息居饮食谱》)，冬菇、菊花菇(《全国中草药汇编》)。
基源：为侧耳科香菇属真菌香菇的子实体。
原植物：香菇Lentinus edodes(Berk．)Sing．(Cor-tinellus edodes S．Ito et Imai；Cortinellus shiitake P．Henn)，又名香纹(山西)。
历史：《日用本草》载：“蕈，生桐、柳、枳椇木上。紫色者名香蕈……。”又载：“甘平无毒，治风破血。”潘之恒《广菌谱》载：“香蕈生桐、柳、枳椇木上，紫色者，名香蕈。字从草覃，覃延也，蕈味隽永，有覃延之意。”以上所指即系本品，现不仅作药用，且作保健食品，经常食用可预防人体衰弱，增强人体抵抗力，并有抗癌、降低血液中的胆固醇等作用。
形态：菌盖直径3～12cm，扁半球形，后渐平展，早期呈淡褐色，后变为紫褐色，表面覆以一层褐色小鳞片，呈辐射状排列，或成菊花状破裂，露出白色菌肉，菌肉厚致密，味美；菌褶白色；菌柄圆柱形或稍扁，长3～10cm，直径0．5～1cm，中实；菌环丝膜状，极易消失，其下面的菌柄表面往往覆盖有鳞片。孢子呈椭圆形，有时一端稍尖而呈卵圆形，透明无色，平滑，6～8×3～4μm。(图见《中国药用真菌》．202页．图77)
生境与分布：生于阔叶林的倒木上。分布于中国各地，通常为人工培养。
生药采集：春、秋、冬季均可采收子实体，除去泥砂杂质，晒干或焙干。
化学性质含香菇精、香菇素[1]、腺嘌呤(Adenine)[2]、香菇嘌呤(Lentinacin)[3[。子实体含核糖核酸酶(RNases)M、T2、Rh、Le2[4]。此外含白蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白，18种以上氨基酸，还有脂肪、糖类、粗纤维、无机元素、多种维生素，乙酰胺、胆碱、麦角甾醇、甘露醇、海藻酸和3－[9－(6－氨基嘌呤)]丙酸[5]，和香菇多糖[6]。
参考文献
[1] Tetrahedron Lett 1969：4729。
[2] 化学大辞典(日)第4册．共立出版株式会社，1960：80。
[3] Experientia 1969；25(12)：1237。
[4] Agri Biol Chem 1991；55(4)：1167。
[5] 抗衰老中药学．中医古籍出版社，1989：85。
[6] 中草药 1986；17(10)：46。
