药材名称：生姜

名称出处：《本草经集注》

异名：火姜、大肉姜(广西)。

基源：为姜科姜属植物姜的新鲜根状茎。姜属全世界约80种，中国约有14种。

原植物：姜Zingiber officinale Rosc．

历史：姜以干姜之名始载于《本经》，生姜首列于《别录》中品。《神农本草经集注》分列干姜和生姜两项，后诸家本草都从之，并沿用至今，原植物实为一种。但《植物名实图考》载有紫姜一项，依其附图，应为姜科姜黄属植物。

形态：植株高0．5～1m。根状茎肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。叶片披针形或线状披针形，长15～30cm，宽2～2．5cm，无毛，无柄；叶舌膜质，长2～4mm。总花梗长达25cm；穗状花序球果状，长4～5cm；苞片卵形，长约2．5cm，淡绿色或边缘淡黄色，顶端有小尖头；花萼管长约1cm；花冠黄绿色，管长2～2．5cm，裂片披针形，长不及2cm；唇瓣中央裂片长圆状倒卵形，短于花冠裂片，有紫色条纹及淡黄色斑点，侧裂片卵形，长约6mm；雄蕊暗紫色，花药长约9mm；药隔附属体钻状，长约7mm。花期秋季。(图见《中国植物志》．第16卷．第2分册．142页．图版50)

生境与分布：中国中部、东南部及西南各省区广为栽培。亚洲地区亦常见栽培。

栽培：宜温暖湿润环境，在土层深厚、排水良好的砂质壤土种植。根茎繁殖，于3月下旬～4月中旬种植。栽前将越冬窖藏的种姜取出，置于20～30℃温室内催芽3～4周，待芽长1～1．5cm时，分别按芽的多少而将种姜折成小块，然后按行株距各45～50cm穴栽，深10～15cm，每穴1块，芽头向上，同行芽的朝向一致，栽后盖草木灰和细土，每亩用种量100～125kg。出苗后结合中耕除草，用人畜粪水追施2～3次。植株封行后不施肥，适当培土。病号有腐烂病，需在催芽前用1.1．120波尔多液浸种消毒，发病期及时拔除病株，并用鲜石灰粉消毒。地老虎、蝼蛄等虫害，可用90%敌百虫毒饵诱杀。

采集：夏季采挖，除去茎叶及须根，洗净泥土。药材主产于四川、广东、山东、陕西。

鉴别：生姜呈扁平不规则块状，有指状分枝，长4～10cm，厚1～2cm；表面淡黄棕色，有光泽，具明显的环节，分枝顶有凹陷的茎痕或芽痕。质脆，折断时有汁液渗出，纤维性较强，断面淡黄色，内皮层不明显。气芳香，味辛辣。以块大、丰满、质嫩者为佳。

干姜呈不规则块状，略扁，具指状分枝，长3～7cm，厚1～2cm；表面黄褐色或灰棕色，粗糙，有纵皱纹及明显的环节，分枝上常有鳞叶残存，分枝顶端有茎痕或芽。质坚硬，断面黄白色或灰白色，显粉性和颗粒性，内皮层环明显，散有多数维管束斑点及黄色油点。气香，味辛辣。去皮子姜表面平坦，淡黄白色。以质坚实、断面黄白色、粉性足、气味浓者为佳。

加工炮制：常用炮制品有生姜片、姜皮和煨姜。 ①生姜片 取鲜姜，除去杂质，洗净，用时切片。 ②姜皮：取鲜姜，洗净，刮取其皮，晒干。 ③煨姜 取生姜块，置无烟炉火上，烤至半熟或用草纸包裹生姜数层，浸湿后置炉台上或热火灰中，煨至纸变焦黄，姜半熟为度，取出，除去纸，切薄片。

贮藏：生姜埋砂中，置阴凉处。姜皮置通风干燥处。

含挥发油0．25%～0．3%，主要成分为：姜萜酮(Zingiberone)、姜酮(Zingerone)即姜油酮、姜酚(Gingerol)即姜辣素或生姜醇、姜烯(Zingiberene)、姜烯酮(Shogaol)(曾误名生姜醇)、6－姜酚、10－姜酚、姜醇(Zingiberol)、6－姜醇(6－Shogaol)为姜酚的分解产物，姜酮和姜烯酮亦为姜酚的分解产物。还含桉油精(Cineo1)、莰烯、柠檬醛、芳樟醇、龙脑、水芹烯等^[1，2]，又含山柰酚、槲皮素及原花色素甙类等^[3，4]。余项参见“干姜”项下。