药材名称：谷芽

名称出处：《纲目》

异名：蘖米(《别录》)，谷蘖(《澹寮方》)，稻蘖(《纲目》)，稻芽(《中国药典》)。

基源：为禾本科稻属植物稻的成熟颖果经加工发芽者。

原植物：稻Oryza sativa L．

历史：《别录》收载蘖米为中品，陶弘景还曰：“此是以米作蘖。非别米也”。《纲目》载：“稻蘖一名谷芽”。

余项参见“再生稻”条。

采集：稻欲成熟后收取。药材全中国产稻区均有生产，以南方各省为多。

鉴别

性状：谷芽长椭圆形而扁，两端略尖，长7～9mm，宽3～4mm。外稃坚硬，表面黄色，有5条脉；基部有白色线形的浆片2枚，长约2mm，淡黄色，膜质，由一侧浆片内伸出淡黄色弯曲的芽(初生根)。内稃薄膜质，光滑，黄白色，内藏果实，质坚，断面白色，有粉性。气无，味微甜。

加工炮制：取拣净的稻谷，用水浸泡1～2天，捞出置容器中，上盖湿蒲包，每日淋水，保持湿润，至初生根长约3～6mm时，取出，晒干。 ①炒谷芽 取原药材，用文火炒至深黄色，取出，放凉。 ②焦谷芽 取原药材，用武火炒至焦褐色，取出，放凉。

贮藏：置通风干燥处，防蛀、防鼠。

含蛋白质、脂肪、淀粉、淀粉酶、麦芽糖、腺嘌呤及胆碱。