药材名称：牛胆

名称出处：《本经》

基源：为牛科动物黄牛或水牛的胆。

原动物：黄牛Bos taurus domesticus Gmelin。水牛Bubalus bubalis Linnaeus

余项参见“牛肉”条。

采集：杀牛后取得牛胆，挂起阴干，或自胆管处剪开，将胆汁倾入容器内，密封贮藏，或加热使之干燥。

鉴别：新鲜牛胆囊肾形，长18～20cm，最宽处5～6cm，干后呈囊状，有纵皱。新鲜的胆汁为绿褐色或暗褐色微透明的液体，略有粘性，稍干则浓稠，全干者呈绿褐色固体状，捻之成粉末。气腥臭，味苦。

牛胆汁中含抗组胺成分Equol^［1］，还含胆酸钠盐、胆色素、粘蛋白体及少量脂肪、胆甾醇、卵磷脂、胆碱、尿素以及氯化钠、磷酸钙、磷酸铁等。胆酸钠盐中的酸均为环戊烷多氢菲衍生物，它们包括胆酸(Cholic acid)、脱氧胆酸(Desoxycholic acid)、鹅脱氧胆酸(Chenodesoxycholic acid)、甘胆酸(Glycocholic acid)、牛磺胆酸(Taurocholic acid)及石胆酸(Lithocholic acid)。牛胆汁中以胆酸含量为最多，次之为脱氧胆酸；据分析，1000ml牛胆汁含胆汁酸60g，其中胆酸44g，脱氧胆酸8．1g，鹅脱氧胆酸1．2g，胆甾醇0．37g，胆色素1．7g，脂肪酸3．8g^［2］。胆酸钠盐具有强大的乳化脂肪效力，是油脂水解时起重要作用的物质；胆汁的苦味主要基于胆酸盐。胆色素赋予胆汁以污绿色。有两种重要的胆色素，即胆红素与胆绿素，它们是血液中血红蛋白的代谢产物，在肝脏中生成。胆红素也可从牛黄(见“牛黄”条)提制^［2］。