药材名称：秧鸡
名称出处：汪颖《食物本草》
概况异名：水鸡、秋鸡(《动物学大辞典》)。
基源：为秧鸡科秧鸡属动物秧鸡的肉。秧鸡属全世界约21种，中国有2种。
原动物：秧鸡Rallus aquaticus Blyth
形态：体长约300mm。头小；嘴比头长，基部赤色，先端淡黑。颈长，上体羽毛暗灰褐色，带黑色斑纹，头部斑纹尤为显著。两翼表面大半灰褐。下体褐色，两腋具白斑；肛周和尾下覆羽黑白相间，羽端白色，脚带赤褐色，前趾颇长，约与嘴等长，趾无蹼。
生境与分布：栖息于沼泽或近水草丛中。繁殖于中国东北和河北一带，迁福建、广东一带越冬。
生药采集：捕捉后，去毛，剖腹除去内脏；取肉鲜用。产于中国东北和河北，广东、福建等地。
化学性质主要含有酯蜡(Ester Waxes)、三酯蜡(Triester waxes)、甘油三酯(Triglycerides)[1]。酯蜡中主要是直链烷醇(n-Alkanols)、甲基取代的脂肪酸，其中有2，6，10－和4，8，12－三甲基取代的脂肪酸。三酯蜡主要是正构脂肪酸、正构烷醇、烷基羟基丙二酸(Alkylhydroxymalonic acids)的酯类化合物。
参考文献
Biochem Syst Ecol 1975；3(4)：263。
