菠萝的果肉里除了含有多种有机酸、糖类、氨基酸和纤维素，还含有一种水解蛋白质——菠萝酶。如果吃了没有泡过盐水的菠萝果肉，人的口腔、喉咙就会有一种麻木刺疼的感觉，这是菠萝酶在作怪。因为菠萝酶能够分解蛋白质，对我们的口腔黏膜和嘴唇的柔嫩表皮有较强的刺激作用。而食盐能抑制菠萝酶的活性，因此，我们吃菠萝前要先用盐水把菠萝泡一下。经盐水浸泡的菠萝，菠萝酶少了，有机酸也少了，吃起来会更加香甜爽口。