蟹，自古以来被视为餐桌上珍品。它不但鲜美肥嫩而且富含营养，其蛋白质含量约为14％，脂肪、糖类、维生素A、铁、锌等含量均较高，使蟹肉质佳、味鲜，的确可称人间之美味。但是在食用它时并不是“百无禁忌”，食蟹存在的禁忌包括以下几个方面。

　　（1）忌食生蟹。民间有句话为“生吃螃蟹活吃虾”，于是人们常吃生蟹或未蒸透的蟹肉，这是错误的。因为蟹是肺吸虫的中间宿主，生吃则易感染肺吸虫病。未蒸熟的蟹同样也忌吃，因为未杀死的肺吸虫和蟹体内的病菌，被人食后仍可导致食物中毒。只有用沸水将其蒸制10分钟以上，才可达到杀死肺吸虫的目的。

　　（2）忌吃死亡变质的蟹。河蟹离水还可活下来，而海蟹离水即死亡，蟹死后，体内细菌大量滋生，很快则浸染肉质，人吃了后会中毒。所以蟹一旦接近死亡，必须弃去鳃和内脏，洗净后进行速冻，否则保管不当，容易变质，正常状态下的死蟹不能食，尤其肉质变质后必须放弃。

　　（3）忌食蟹的患者。蟹肉性寒，所以外感风寒、咳嗽、多痰者需停食。蟹因含胆固醇丰富，尤其蟹黄内的含量甚高，因此高血压、冠心病等心脑血管病患者不宜多吃。

　　（4）蟹肉忌多吃。蟹肉较难消化，忌一次多吃，否则会引起胃部不适，尤其消化不良者忌吃。

　　（5）烹制蟹的调料之忌。因蟹肉本身较鲜美，所以制作菜肴时要突出其本身鲜味，不用加放太多调料，多用于咸鲜味，吃时佐以姜、醋即可，这样既可暖胃祛寒，又可杀菌消毒，还可去除腥味增加美味。