熟肉的品种很多，如卤肉、卤猪头、卤下水等，人们在购买后往往直接切凉盘，此种做法不符合卫生要求，尤其在夏季吃熟肉时一定要注意其卫生，以下是其吃法中存在的禁忌。

　　夏天，气温较高，细菌繁殖快，熟肉类虽经烧煮，但还要经过放凉、切块、出售这一系列过程，食物接触了手、刀、砧板和盛装食物的器具，稍不注意便易被细菌污染，发生食物中毒或患急性肠胃炎症。据测定，在夏天熟肉制品成熟后，放置7～8个小时，就有60％的食品染上了细菌，且含菌量超过了国家规定的卫生标准。这些细菌不会简单地用清水冲冲或用干净的抹布擦擦就可除去。那么该怎样进行处理呢？建议广大消费者买回熟肉后先用开水烫洗一遍，而后再用冷开水洗涤干净，这样可杀死熟肉上的细菌。另外，为了阻止细菌对熟食的污染，加工者在切熟食品时，应先剪短指甲，洗净双手，所用的刀、砧板、碗盘盛器等都要在家里用开水泡一泡，食用的餐具若有条件的可在水里煮5分钟左右进行消毒。做凉菜调味时，最好加放大蒜和醋，可杀死细菌。总之，消费者买回家吃的热食，切忌不要直接切后装盘，尤其是在夏季，要严防加工和食用不当造成食物中毒。