鸡蛋是人体一种很好的营养来源，其所含蛋白质的生理价值极高，常常将其定为100，其他类原料的生理价值皆是以鸡蛋为标准而产生的数据。的确，经常食用鸡蛋可增强记忆力，还可保护心脏和动脉血管。有人将鸡蛋比喻成人类理想的营养库，看来是非常恰当的。如何将这些营养素进行更为合理的利用呢？我们下面来谈谈吃鸡蛋的学问。

　　（1）鸡蛋不可吃得太多。因鸡蛋富含蛋白质，一般根据人的职业不同每天吃1～2个鸡蛋即能满足身体的需要，如果过多摄入，既增加了人体分解蛋白质的量，又对肝、肾造成了负担，还造成了营养上的浪费。

　　（2）选购鸡蛋时不要对蛋壳的颜色产生偏见。常见蛋壳有白色、褐色及粉色之别。因为蛋壳的颜色与其所含营养成分没有决定性关系，它主要是由产蛋鸡的品种来决定的，如著名的“来亨鸡”产的蛋为白色蛋壳，而著名的“狼山鸡”所产的蛋为红色蛋壳。它们所含营养成分高低稍有差别，如从蛋白质、维生素的含量上分析白壳蛋略高于红壳蛋，但从脂肪、胆固醇上看则红壳蛋略高于白壳蛋，而且都是极微小的差别，总之营养成分大致相同。

　　（3）加工后的蛋，如咸蛋、糟蛋等，其钙质的含量会大增。因蛋壳中的主要化学成分是碳酸钙，经过腌制，使蛋壳中的钙溶于蛋液内，比鲜蛋的含钙量高出十几倍，甚至几十倍。因此老年妇女及骨质疏松症患者要多吃腌泡蛋。

　　（4）近些年来研制出的高碘蛋、富铁蛋等，皆是对鸡喂了强化饲料所致，一些缺碘、缺铁性病人多食用此类蛋对身体有益处。

　　（5）鸡蛋加热方法不同造成了人体对鸡蛋营养的吸收也有差别。如蒸制的鸡蛋糕，适宜人体消化吸收，营养的利用较充分，在汤锅中煮的荷包蛋则次之，煎、炒鸡蛋，造成蛋的营养成分在人体内的利用率较低。所以生活中要合理选用加热方法，使人体对蛋的营养成分的吸收更为彻底。