随着蔬菜产地的扩大和科学的管理，蔬菜的产量提高了，在此过程中也不可忽略农药对防治虫害的贡献，但有的菜农却从不吃自己种的菜，原因可想而知，他非常清楚自己从下秧到收获所使用的无数次农药将对人体不利。的确一些农药的残留量或多或少对人体都是不利的，由此，消费者在选购蔬菜时，也不得不被逼上梁山，挑选购买那些有虫害劣迹的蔬菜。那么，此做法正确吗？有虫蔬菜真的等于无农药污染吗？实际上并不绝对。

　　的确，此选择蔬菜的方法可以说有一定的科学依据。但凡生物都有其适应性，昆虫也不例外。如果市场上出售的蔬菜有虫害劣迹，则证明存有以下几种情况：或未喷农药，或喷洒量少，或此害虫的抗药性大。这些并不能证明蔬菜没有受过农药污染，只能说它对人体的饮食卫生比较有利，但却因此影响了菜肴的品质，如吃菜时发现虫类劣迹会影响人的进食情绪。尽管餐饮界近年来对昆虫进行了大量的开发和利用，如禾虫、蚕蛹、蚱蜢、甲虫、蝉等，还包括其卵在内也已进了厨房，而且在生物学上也证明了它们对人体不但无害，而且还含有高蛋白类营养物质。但人们仍不愿在吃菜时看到虫类的痕迹，于是一些蔬菜种植基地常常标出了“纯天然无公害绿色蔬菜”，价格又高，销售又快，可见人们在强烈地呼唤着无农药污染的纯天然蔬菜走进市场！

　　那么买了有虫及虫卵的蔬菜怎么办呢？应选用2％的食盐水来洗涤，可利用盐的渗透作用使虫及卵被杀死，漂浮于水面上，再冲洗干净即可食用，将不会妨碍烹制出的菜肴质量。只要合理加工，就能使烹制的蔬菜类菜肴令人吃得放心。