通过调节饮食结构、控制摄入热量或摄入帮助消耗热量、具有减肥功效的食物,也能达到逐步减肥的目的。饮食减肥主要包括以下两个方面：以食物的质量控制减肥、以食物的数量控制减肥。

　　食物质量又称全蛋白质减肥法,通过调整饮食结构,以食物的质量控制肥胖。其原理与方法是：基本不吃碳水化合物和脂肪类的食物,以吃蛋白质的食物为主。因为蛋白质会使得身体消耗热量的速度加快,而在食谱中不加入能直接化为热量的脂肪和碳水化合物,那么人体就必须把贮存的脂肪化为能量,以分解蛋白质,从而使堆积的脂肪慢慢地被消耗而达到减肥的目的。在质量减肥过程中,应以食高蛋白、低脂肪、低糖、低盐的食物为主。如瘦牛肉、小牛肉、羊肉、鸡肉、没有脂肪的鱼、贝壳及青菜、水果等。肥肉要全部去除,不能用动物油烹煮食物。食物必须煮、烤或烧过。每天至少喝2～3千克的水（含茶、咖啡、果汁等饮料）。盐、辣椒都可以食用,不宜喝酒。在食量上可无限制,但不能达到“胃胀”

　　的程度。忌吃零食,不吃夜宵。

　　食物数量单纯以食物的数量控制肥胖,是通过控制食物的进食量,使合成代谢小于分解代谢（入小于出）,强迫消耗体内贮存的脂肪,达到减肥的目的。此法不宜提倡,也不易坚持。在实施过程中,体内碳水化合物维持在最低水平,经常会产生饥饿感,并会引发疾病,如内分泌失调、厌食症及神经衰弱等,严重者会影响正常的工作与生活。除非十分必要,否则不宜采用,也不可长期以此法减肥。尤其是少年儿童,正是长身体的时期,倘若为了减肥而节食,就会导致胃囊空虚,营养摄取不足,出现头晕、眼花、浑身无力等症状,不但影响健康成长,还会因体质下降,精力不充沛而影响学习。

　　比较安全的方法是：采取质与量同时控制的方法进行减肥。