据测定，在各种食品中，鹌鹑蛋含胆固醇比例最高。每100克鹌鹑蛋内就含有3640毫克胆固醇，而每100克豆制品、鸡蛋清和海参的胆固醇含量为零。其他食品中，牛奶为13毫克，瘦猪肉为90毫克，鸡蛋黄为1700毫克。也就是说，鹌鹑蛋的胆固醇含量是牛奶的280倍，瘦猪肉的40倍，鸡蛋黄的2．2倍。

　　人体内胆固醇的升高，是引起动脉硬化的主要原因。因此，老年人，尤其是患有脑血管疾病的人，不食鹌鹑蛋为好。