1987年,世界卫生组织食品添加剂专家联合委员会在上海召开了第19次会议,会上确认味精是一种安全无毒的食品添加剂,并宣布取消对味精食用量的限制,同时取消对儿童食用量的限制,所以给孩子做菜时可根据孩子的口味适当使用味精。

　　味精是从粮食中提取出来的,主要成分是谷氨酸钠,其含量在85%以上,其他还有少量脂肪、碳水化合物和部分矿物质,如钙、磷、铁等。谷氨酸是一种人体非必需氨基酸,它参与小儿神经系统的发育,味精中的谷氨酸为其钠盐,遇热后可分解,即产生鲜味。谷氨酸钠遇到高温即会遭到破坏,不仅失去鲜味,还能产生一种有害物质,所以在做菜时应等菜做好后再加入味精。