一般的叶用芥菜中，每100克约含维生素C83毫克、钙73～235毫克、磷57～64毫克、维生素B20．14～0．26毫克，另外还富含各种其他矿物质和糖类。

　　雪里蕻每100克可食部分中含蛋白质2．4克、脂肪0．5克、糖类2．5克、粗纤维0．9克、钙2毫克、铁3毫克、维生素A原1．2毫克、维生素B10．6毫克、维生素B20．12毫克、烟酸0．7毫克、维生素C70毫克、能量为90千焦。

　　辣菜又称白芥、黄芥；胡芥、蜀芥等，内质和生长习性均与雪里蕻相仿，主产于四川、云南、湖北、河南、安徽等地。

　　中医认为叶用芥菜有宣肺，祛痰，温中，利气的功效。宜于急慢性气管炎寒痰内盛，咳嗽多白黏痰，胸膈满闷之人食用。用叶用芥菜制成的咸菜，适宜于肺痈、肺脓肿病人食用。

　　因叶用芥菜均有一股辣味，所以凡内热偏盛，患有疮疡、痔疮便血以及睛疾之人忌食。“春芥易发风动气，病人忌之。”（《本草纲目》）