油炸食品丰富多彩，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。

　　但油炸食品，不但营养成分遭到了破坏，而且还产生多种有害物质，危害人体健康。

　　因为油的沸点为210℃，反复高温会产生氧化、水解、热聚合等化学反应，从而产生醛、低级脂肪酸、氧化物、环氧化物、内脂等。

　　这些物质对人体酶系统有破坏作用，使人中毒。若长期蓄积人体内，还可诱发癌症。

　　因此，油炸食品不宜经常食用，而且炸食品的油，使用不得超过两次。