开水中的亚硝酸盐含量比生水高，亚硝酸盐在人体内可形成致癌的亚硝胺，反复多次煮沸时间过长或超过24小时的开水，亚硝酸盐的含量均明显升高。开水放置24小时后，亚硝酸盐含量是刚烧开时的1.3倍。喝开水最好是现烧现喝或只喝当天的开水，也不要喝煮沸时间过长的开水。