原料：净鱼（鲤鱼或胖头鱼）肉100克，鸡脯肉100克，2个鸡蛋的蛋清，淀粉50克，香油50克，红辣椒2个，胡椒粉、精盐、味精、葱、姜、醋各少许。

　　制法：

　　（1）将鱼肉、鸡肉切丝，分别加精盐、味精、胡椒粉、香油腌渍。用蛋清，湿淀粉加少许盐调成蛋糊，倒入鱼丝、鸡丝拌匀。

　　（2）将香油倒入锅中，烧至冒烟时，投入鱼丝和鸡丝，用筷子拨散，待其不粘筷子时，放入葱花、姜末、红辣椒丝、精盐翻炒数下后，滴入少许醋，出锅装盘即成。