（1）用冷水浸泡。大蘑菇泡2小时，小蘑菇泡1小时。

　　（2）除净泥沙。用手将蘑菇一捏一松，使蘑菇中的泥沙沉入水中。过脏的蘑菇，要反复挤捏多次。

　　（3）用适量的温水浸泡涨发，时间半小时左右。浸泡的水有鲜味，可澄清后作汤汁用。