每到寒冬腊月，许多家庭都要腌制一些猪肉、鱼及白菜等。食品在腌制的过程中，会产生对人体有害的亚硝酸盐，食后容易诱发消化系统的癌症。如在腌制时，按每1000克食品加入400毫克维生素Ｃ和50毫克苯甲酸，就可以阻断有害物质的形成，其阻断率可达85～98％，而且腌制品不长霉、不酸败、无异味。