胡萝卜有“小人参”、“土人参”之美称，特别在冬令进补时不可缺少。胡萝卜含有丰富的胡萝卜素及多种维生素，比其他的蔬菜要多好几倍。众所周知，胡萝卜素在人体内可以转化为维生素A，因而对人体是有益的。但欲生育的妇女若食用过多的胡萝卜，则可能引起不育。因为妇女食用过多的胡萝卜后，过多的胡萝卜素会引起闭经并抑制卵巢的排卵功能，从而影响其生育能力。因此，欲生育的妇女不宜多吃胡萝卜，也不宜多吃含胡萝卜素较多的其他深绿色蔬菜，如菠菜、油菜、雪里蕻等。