光绪二十四年（1898年），四川涪陵商人邱寿安在湖北宜昌开设荣昌酱园，兼营四川大头菜等，生意较清淡。后来邱寿安雇佣四川资中县人邓炳成在老家涪陵做腌菜技工。邓炳成为人聪明，善动脑筋，他把肥嫩的青菜头腌制成榨菜，派专人送往宜昌。邱老板品尝，味道鲜美，脆嫩可口。于是，他专备盛筵招待亲朋好友。席中捧出小盘榨菜请客人品尝。众亲友尝后，赞不绝口。邱老板当即通知老家火速送来一大批榨菜，在荣昌酱园中销售。榨菜上市，众口皆碑，消息不胫而走。从此荣昌酱园生意兴隆，顾客盈门。由于榨菜腌制过程中经风干、脱水、用木榨压、除盐水等加工方法，故命名为榨菜。