“铁观音”既是茶的名称，又是茶树品种的名称，“铁”象征着它的重量；“观音”象征着它的美观。从这几个字看，你就可以琢磨到“铁观音”的外观。

　　传说，很早以前，福建安溪县松村头乡有一个佛教信徒，叫魏饮。他每天清早，捧一杯清茶必献观音像前。有一天，他上山砍柴，路过观音庙，在山岩一石隙间，忽然发现一株茶树，这树长得奇异，叶面反光，色泽褐绿，就带回家中，种在自己的庭院里，由于他的精心护理，茶树长得很快，经过采摘加工，茶味极香，疑是观音所赐，加上树叶肥厚沉重，叶色暗绿如铁，就取名“铁观音”。还有一种说法，“铁观音”是安溪尧阳南岩山的王士琅发现的。他在一个山崖岩间发现了一棵新品种的茶树，便把它移到自己院中，经过精心照料，后采摘制茶，芬香超众。地方官吏就将此花作为贡品，献给乾隆皇帝。皇帝饮后，身体强健，体重增加，身骨重似铁，即赐名为“铁观音”。

　　“铁观音”的冲茶方法有讲究。铁观音茶入口微苦，冲茶时要用较小的紫砂壶，水最好是用山岩泉水，把水煮开，先把壶烫热，装上占壶容积十分之七的茶叶，冲入沸水，盖上盖少停片刻，即可循环斟入茶杯。饮时，先闻香味，再喝茶水。