鸡蛋除含蛋白质外，还含有11．6％的脂肪，主要集中在蛋黄里，这种脂肪和牛奶一样，极易被人体消化吸收。鸡蛋脂肪中含多量卵磷脂、甘油三脂、胆固醇和蛋黄素。

　　卵磷脂被消化之后，可以释放出胆碱，胆碱进入血液，很快就会到达脑内。研究结果表明，摄入蛋黄等富含胆碱的食物的试验者，记忆力有明显进步。