动物内脏含脂肪和胆固醇较高，不应吃得太多。但是畜禽类的内脏如肝、肾、心等所含矿物质和维生素比肉多，如动物肝脏富含维生素A、维生素B2等，同时还富含丰富的铁和铜，是治疗夜盲症、预防维生素A缺乏的极好食物，也是防治缺铁性贫血的良好食物。而这些缺乏症正是我国居民普遍存在的，所以应适量吃一些动物内脏。