由稻谷加工成大米的过程基本是一个物理机械过程，如稻谷的脱壳、糙米碾精、大米抛光等。因此，一般不需要在大米加工中使用添加剂。在我国的国家标准GB2760《食品添加剂卫生使用标准》中只规定了脱乙酰甲壳素和双乙酸钠两种添加剂可用于大米的保鲜，其他如矿物油等任何化学食品添加剂是不准在大米加工中使用的。