主要有四看一闻：一看色泽，是否是精白色或淡青色，有无光泽，是不是呈半透明的角质米；二看形态，颗粒是否整齐、均匀，表面是否光滑，组织结构是否紧密完整；三看碎米粒和杂质是否超标；四看有无黄粒米、霉变粒和病斑粒；一闻，是闻大米是否具有新鲜的清香气息。如以上“四看一闻”的感观都好就是好米。