品种选择鲜食玉米要求糯性好、果皮薄、口感细腻、商品性状好、果穗中等，适合蒸煮和速冻加工。目前市场上销售的鲜食玉米有糯玉米、甜玉米、黑玉米、彩色玉米及普通玉米等，商品性状不一，造成鲜食玉米价格参差不齐，生产效益差别大。而增加鲜食玉米的收益，选用对路的优良品种是关键。糯玉米是鲜食玉米的首选品种，糯玉米品种以中白色的糯性品质最好，一般情况下黑、紫、红等彩色品种的品质相对要差些。
适期播种露地栽培，春季播种的适播期为地温稳定在10摄氏度以上时，出苗期最好在当地的晚霜期过后；夏播期以玉米灌浆期气温在16摄氏度以上为准。河南中北部地区适播期一般在3月20日～7月10日。
隔离栽培鲜食玉米时必须与普通玉米隔离，防止因串粉而影响鲜食玉米的品质。空间隔离时，间距应在300米以上；时间隔离时，播期应间隔15天以上。
整地施肥栽培鲜食玉米应选择土壤肥沃、有机质含量高、排灌条件良好、土壤通透性好的地块。为提高鲜食玉米的品质，整地时应施足底肥，增施有机肥。要实施配方施肥。一般每亩施入3000～4000公斤优质农家肥、50千克三元复合肥，并施用适量的锌、硼等微肥。
播种播前要进行人工选种，除去瘪粒、霉粒、破碎粒及杂质，然后用0．20%磷酸二氢钾液浸种8～12小时。播种方式为直播，宽行80厘米，窄行50厘米，株距25～30厘米，每亩栽3500～4000株。