10月下旬至11月上旬，当白术茎秆变黄褐色、叶片枯黄时及时采收。选晴天土壤干燥时挖起全株，抖去泥土，剪去茎秆。先在太阳下曝晒3~5天，然后在室内堆放1~2天，使内部水分外渗，再在太阳下晒，直至干燥。