1.1品质特点

　　1.1（1）玉米籽粒的蛋白质组分：80%左右的蛋白质是由胚乳提供的。玉米胚乳蛋白质由不同的组分组成。白蛋白（Albumins，水溶性，3%）、球蛋白（Globulins，溶于盐溶液，3%）、玉米蛋白（Zein）或称醇溶蛋白（Prolamine，溶于较浓的乙醇中，60%）、谷蛋白（Glutelins，碱溶性，34%）。胚蛋白中则是白蛋白占优势，占胚蛋白质的60%以上，醇溶蛋白只占5%～10%。玉米醇溶蛋白中，赖氨酸含量较低，只有0.1克／100克　蛋白质，色氨酸含量也较低。谷蛋白中，赖氨酸含量相对较高，达2～3克／100克　蛋白质或更高。

　　优质蛋白玉米的氨基酸组成在胚部分与普通玉米没有显著的差别，胚乳部分则与普通玉米显著不同。优质蛋白玉米的醇溶蛋白含量由普通玉米的55．1%下降到22．9%；而谷蛋白、白蛋白、球蛋白含量提高，其中谷蛋白由普通玉米的31．8%上升到50．1%，并且优质蛋白玉米的胚所占的比例通常要比普通玉米大。因此，优质蛋白玉米中赖氨酸、色氨酸含量高，且蛋白质品质好。许多国家都在培育高赖氨酸玉米，但品质不一样，变异较大。赖氨酸含量在0．33%～0．54%之间，平均0．38%，比普通玉米增加46%；色氨酸含量平均为0．093%，比普通玉米增加66%；优质蛋白玉米与普通玉米的赖氨酸、色氨酸分别占子实蛋白质的4．2%，3．1%，0．9%，0．6%，比普通玉米分别高35%，50%。

　　（2）优质蛋白玉米的赖氨酸指标

　　1.1中国优质蛋白玉米籽粒中的赖氨酸含量有个公认指标，即籽粒赖氨酸含量超过0.4%。如中单9409，其籽粒赖氨酸含量在0.42%左右。

　　1.1国外优质蛋白玉米的赖氨酸指标用蛋白质中赖氨酸含量表示。如Vasal等于1988年公布的资料中，3个优质蛋白玉米的蛋白质赖氨酸含量范围在4.0%～4.2%之间。

　　（3）优质蛋白玉米的营养价值

　　在危地马拉，Bressani研究表明，Opaque－2玉米具有幼儿中牛奶蛋白质90%的营养价值（1966年报道），即O2玉米蛋白质的营养价值几乎与牛奶蛋白质相同。对成年人，每人每天供给O2玉米　300克　即可维持N代谢平衡，普通玉米需600克。将其作为饲料养断奶猪，若饲料中玉米占91%，喂O2玉米日增重为普通玉米的3.6倍。在肥猪饲料中，喂O2玉米的日增重比普通玉米高50%。

　　（4）优质蛋白玉米在我国的发展前景

　　改革开放以来，随着粮食产量的逐年提高和畜牧业的快速发展，玉米由人的主要日粮变为畜禽的主要饲料粮。我国面临着饲料粮紧缺问题，特别是饼粕类饲料的严重不足，将成为我国饲料工业发展的主要制约因素。我国饲料工业每年需要约3万吨合成赖氨酸。如果将全国年产玉米预计总产量的50%（8000万吨）改造成为优质蛋白玉米，将常规玉米中的赖氨酸含量从0.21%提高到0.36%，相当于在全国农村建立了12座万吨级赖氨酸厂。这样不仅可节约国家投资，节约能耗，同时还可降低家庭养殖业者的生产成本，又不形成环境污染，还能减少大豆和鱼粉的进口量。因此，发展优质蛋白玉米可以使未来蛋白质饲料的紧缺状况得到缓解，减轻对环境的污染，增加农民收入，意义重大。