炸藕夹的面糊做法

步骤/方式1

藕去皮切厚片

步骤/方式2

猪肉剁成肉酱

步骤/方式3

加入盐蚝油十三香生抽料酒一个蛋清再加一丢丢调和油

步骤/方式4

搅拌均匀后加入适量生粉放旁边备用

步骤/方式5

三大勺面粉加一个鸡蛋

步骤/方式6

150克玉米淀粉、少许盐、适量花椒面，再磕入1个鸡蛋，加入少许清水，搅拌成浓稠的面糊，加入少许植物油，再次搅拌均匀，面糊调好醒一会儿备用

步骤/方式7

把肉馅夹进藕片里面，轻轻一按每个孔就会塞满肉，都夹好放在一边

步骤/方式8

取几块藕夹放入面糊中，用筷子夹住使两面都沾上面糊；

步骤/方式9

等炸至定型后，再用筷子一个个翻面，等炸至两面都金黄后，就可以用漏勺捞出沥油了。

藕夹面糊怎么做才酥脆

藕夹面糊怎么做才酥脆： 藕夹想要做的酥脆，调制面糊的比例也很重要。

这里推荐两种面糊的配比，一种是用淀粉和面粉，比例为3:7；一种是用淀粉和面粉、糯米粉，比例为1：1：1。

2.控制油温+复炸

藕夹面糊怎么做才酥脆： 炸藕盒还需要控制好油温，油温太高了会炸糊，油温低了又不够酥脆。

而复炸能够增加藕盒外皮的酥脆程度。

一般建议现在油温6成热时下锅炸，期间注意翻面，炸制变色捞出。

然后再将油烧至7成热，复炸1分钟即可出锅。

炸藕盒的藕用焯水吗

炸藕盒的藕用焯水吗： 建议先焯水。

因为莲藕一般质地脆嫩，而制作藕盒需要在藕中间夹肉馅，如果藕片太脆，就容易导致藕夹成功率低，所以建议先将整段莲藕先焯水一遍，然后再切。

可以增加藕的韧性，这样做出来的藕夹成功率就很高了，而且口感也会比较软糯。

小贴士：

炸藕盒的藕用焯水吗： 一般夏天、秋天的莲藕水分高，焯水后会更好用；而冬天的莲藕，含水量低，不焯水也是可以用来制作藕盒的。